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正宗广式腊肉制作方法
腊肉
怎么
腌制
全过程
广式
答:
1、切条
腌制
:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,,一层层码放。2、每隔2天翻倒1次,腌10天,每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,挂通风处晾至。3、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,烧火。4、蒸制、切片:把
腊肉
用...
广式腊肉做法
大全
答:
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污。如
制作
无骨
腊肉
,还要切除骨头。2.腌渍:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,腌渍3天翻缸3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干,通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布 抢首赞 评论 ...
广式腊肉
的
制作方法
是什么?
答:
1 1、把五花肉分切成条状。2 2、在肉上扎一个孔,穿上棉线。3 3、肉内加入30g盐,抹均匀
。4 4、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。5 5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。6 6、在阴凉处风干12小时。7 7、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高...
广式腊肉
调料配方10斤
答:
广式腊肉
调料配方10斤 1、选猪肉 购买猪肉时,选择新鲜猪肉
制作
。避免冰鲜或急冻猪肉。 2、
做法
找口干净的锅,别放食用油,直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉,食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。 3、猪肉风干水分后 涂上高度白酒,然后把炒成金黄色的食盐...
广东腊肉
怎样晒
答:
1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 2、均匀地撒上一层细盐 3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。4、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。5、10天后,肉腌好了,颜色发暗红。6、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂...
广东腊肉
的
做法
,广东腊肉怎么做
答:
自制
腊肉
的
做法
步骤 1 五花肉 2 备大盆,准备
腌制
工作;3 码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;4 放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;5 酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;6 上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收...
广东腊肉
怎么
腌制方法
答:
先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将
腊肉
坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。
腌制
时必须分清等级和规格,确保质量。腌...
广式腊肉腌制方法
窍门
答:
简单又美味的
广式腊肉腌制方法
的做法步骤 步骤 1 space 五花肉切成均匀的长条。步骤 2 space 切一个口子,以便晾晒。步骤 3 space 蒜切片,姜切条。加鸡粉、五香粉、酱油和盐。步骤 4 space 白酒是必须加的,腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉,每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、...
广式
客家
腊肉
有哪些详细的
制作
工艺?
答:
产生烟雾,然后将肉片放在烟雾中熏烤,熏烤时间一般为3-5小时。熏烤后的肉片色泽金黄,香味浓郁。储存:熏烤好的肉片放凉后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷冻保存。食用时取出解冻即可。以上就是
广式
客家
腊肉
的详细
制作
工艺。这种腊肉口感鲜美,肉质鲜嫩,香味浓郁,是客家人过年必备的食品。
如何晒
广式腊肉
,生晒广式腊肉的
方法
答:
具体步骤:1、将买好的五花肉处理干净,沥干水分,放在不锈钢盆中。2、在五花肉的表面均匀撒上盐。3、用干净的手对五花肉进行反复揉搓,让盐与五花肉的每一个地方都充分接触。4、揉搓结束后,在五花肉的表面撒上一层盐,在干燥阴凉的地方放置十天左右。5、十天后,用绳子把五花肉栓起来,挂在有太阳的...
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