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广式腊肉腌制方法和配料
广东腊肉
的
腌制方法
答:
1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。2.放一盘中用以上
调料
拌匀 3.
腌
一天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处。4.食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可。
广东腊肉
怎么
腌制方法
窍门
答:
1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴!2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。3、沥干水分(图3)。4、撒上盐,在五花肉面上抹匀(图4)。5、倒入白酒,拌匀(图5)。6、倒入生抽,拌匀(图6)。7、加入老抽,拌匀(图7)。8、最后加入砂糖,拌匀(图8)。9、把五花肉
腌制
8-10个小时...
广式腊肉的制作方法
是什么?
答:
5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)
。6 6、在阴凉处风干12小时。7 7、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。8 8、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。9 温馨提示:1、此方法属广式腊肉的腌制法,不...
广式腊肉调料配方
10斤
答:
广式腊肉调料配方
10斤 1、选猪肉 购买猪肉时,选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。 2、
做法
找口干净的锅,别放食用油,直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉,食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐
和调料
炒到金黄色就关火放凉。 3、猪肉风干水分后 涂上高度白酒,然后把炒成金黄色的食盐...
自制一斤
广式腊肉
需要多少份量的
配料
?
答:
自制一斤广式腊肉需要需要25克盐
。腊肉具体做法如下:主料:五花肉一斤 调料:食盐25克、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、红糖适量 第一步:将准备好的一斤五花肉洗干净,沥干水分备用。第二步:把生抽,老抽,盐,红糖,料酒,花椒,八角等调料全部倒入五花肉均匀涂抹。第三...
广东腊肉
的
腌制方法
有哪些?
答:
一、步骤/
方法
1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。2、
腌制
:将各种
调料
混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤...
广式腊肉腌制方法
窍门
答:
简单又美味的
广式腊肉腌制方法
的做法步骤 步骤 1 space 五花肉切成均匀的长条。步骤 2 space 切一个口子,以便晾晒。步骤 3 space 蒜切片,姜切条。加鸡粉、五香粉、酱油和盐。步骤 4 space 白酒是必须加的,腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉,每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、...
广式腊肉
的详细
做法及配料
是怎样?
答:
腌制
:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将
腊肉
坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等
配料
混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条...
十三香
腌制广式腊肉
答:
1、猪肉开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份 2、倒入高度白酒 3、加入白糖 4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动 5、准备好生抽,老抽和盐 6、加入步骤5的材料 7、充分拌匀
腌制
24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透...
广式
客家
腊肉
有哪些详细
的制作
工艺?
答:
腌制
:将切好的五花肉放入大碗中,加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉等
调料
,充分搅拌均匀,使肉片每一面都沾满调料。然后将腌制好的肉片放入密封袋或者陶瓷罐中,放入冰箱冷藏腌制,腌制时间一般为3-7天,期间需要翻动肉片,使其腌制均匀。晾晒:腌制好的肉片取出,用绳子...
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