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正宗广式腊肉制作方法
广式腊肉制作方法
和配方
答:
广式腊肉制作方法
和配方:主料:猪腿肉7500克。辅料:白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克。步骤:1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份。2、倒入高度白酒。3、加入白糖。4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。5、准备好生抽,老抽和盐。6...
广东腊肉腌制方法
及配料有哪些??
答:
2、
腌制
:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。3、 烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50摄氏度。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。4、 冷却:冷却后即为成品。注意:
广东腊肉
是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系。一般在秋天时
制作
。故...
正宗广式腊肉腌制方法
答:
类别:广东菜
做法
广式腊肉
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。2.
腌制
:条坯以25千克为单位,放在盛器...
广东腊肉做法
如何腌制
答:
广东腊肉做法
具体如下:1、食材明细:五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。2、五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈,之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上,要一条...
广式腊肉
10斤肉配方比例是多少?
答:
广式腊肉
10斤肉配方比例是主料:猪肉5公斤。调料 :盐150克,花椒25克:,松柏锯末1.5公斤。1、切条、
腌制
:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放。2、放冰箱每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为...
广式腊肉
的
做法
和配方
答:
将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地
腌制
。7 盖上盖子放入冰箱中保存。(腌制48小时)8 从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方)9 在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让
腊肉
变坏、我们可以把腊肉挂回室内,在腊肉...
广东腊肉
的
做法
及配方广东腊肉有哪些做法及配方
答:
广东腊肉做法
具体如下:1、食材明细:五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。2、五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈,之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上,要一条...
腊肉
怎么做好吃
答:
5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,
腌制
10--15小时(期间翻动)。6 6、在阴凉处风干12小时。7 7、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。8 8、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。9 温馨提示:1、此
方法
属
广式腊肉
的腌制法,不...
自制
广式腊肉
的
腌制方法
答:
每年的深秋,秋风吹起的时候,多数
广东
人都会自制一些
腊肉
,优质的腊肉闻起来有一股淡淡的酒香和肉香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓、越嚼越香。因每家做腊肉的配料有所不同、味道也相差很远,老爸是附近有名的做腊肉能手,...
广式
白
腊肉
怎么
腌制方法
答:
三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣,浸泡容易出香气,好入瓶口 四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内,倒进米酒,摇匀后浸泡即可,一周后就可以做调料了,料酒用完后,按刚开始的
方法
继续加上香料及米酒浸泡,长期使用。晾晒了1周的腊肉,切开一小块蒸熟试试味道,太好吃了
制作腊肉
步骤:五花肉5000克细盐...
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