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做月饼的枧水是什么
枧水是什么
答:
又名碱水,是生产广式月饼很重要的原料之一
。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质 量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。广式月饼加入枧水的4个作用1、中...
枧水是什么
东东?就是可以拿来包粽子的那种.它是怎么来的呢?
答:
是一种广式月饼中的辅料
。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
枧水是广式糕点常见的传统辅料
,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法...
做月饼
用
的枧水是什么
做月饼用的枧水介绍
答:
1、枧(jian)水,也称
碱水
,或称食用枧水,
是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料
。
因为它是广式糕点常见的传统辅料
,所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,使月饼饼皮碱性增大,有...
枧水
和
碱水
一样吗
答:
枧水也称为碱水,枧水和碱水就是同一种东西,是一种食物添加剂
,一般用于广式糕点里,
传统的枧水是用草木灰和水来制作的
,现在则可以直接用碳酸钾等制作。 生产广式月饼必须使用枧水,是广式月饼的特色制法,可以让月饼着色度高,颜色鲜艳,催人食欲。 枧水的浓度是非常重要的,枧水浓度太低,食物容易变形。浓度太高,则...
做月饼的枧水是什么
答:
做月饼的枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料
。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在使用的枧水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以...
制作
月饼
时碱水小苏打可代替
枧水
吗?
答:
制作月饼时
碱水
小苏打可以代替枧水。比例是1:5。碱水简介:碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打:小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色...
做月饼的枧水是什么
答:
是广式糕点常见的传统辅料。广式
月饼的
特色做法是用水
做月饼
。以前水烧开,用草木灰浸泡一天,取上清液,得到PH值为12.6的碱性溶液,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠为主要成分,辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。
枧水是什么
答:
枧水,也称
碱水
,或称食用枧水,
是一种复配食品添加剂
,它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水是一种常见的广式糕点的辅助材料,比如制作广式月饼的饼皮时就需要加入枧水,这是制作广式月饼的一种特色手法。
做水晶
月饼
配料中的"
枧水
"是否就是"碱水"?若自己制作,应该按
什么
样的浓...
答:
枧水的介绍:枧水实际不完全等于
碱水
,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)4,枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮...
自己在家制作
月饼
要用枧水,
枧水是
怎么
做的
?
答:
做月饼所需要的饼皮材料有滴粉,色拉油,转化糖浆,小苏打,盐以及
枧水
,而其中的馅料要根据自己的口味来定,无论是自己喜欢五仁还是喜欢蛋黄,最好每个盘子重35克左右,这样也是最适合
做月饼的
大小。将饼皮做好之后,将馅料包入饼皮当中,最后在团子外面拍上一层薄薄的面粉,再加入自己在网上购买的...
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