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做月饼的枧水是什么
枧水
可以用
什么
代替
答:
枧水可以用食用碱代替,因为这两个成分是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,差别只是水有一定的浓度要求,所以可以用食用碱水代替。在调制广式
月饼
饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
枧水是
广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,...
做月饼枧水
怎么配制
答:
1、食用碱和水,按1:4配比,就可以了。在调制广式
月饼
饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
枧水是
广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的...
枧水是什么
东东?就是可以拿来包粽子的那种.它是怎么来的呢?
答:
里面的水分就越多,影响制品品质.
枧水
的浓度太高,出来的制品颜色太深.枧水的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的
月饼
发红,在调配时可加入 ...
做蛋糕加
枧水
起到
什么
作用
答:
用含有碳酸钾
的枧水制作的月饼
,饼饼皮既呈深红色,又鲜艳光亮,与众不同,催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面...
枧水
放多了
月饼
会怎样
答:
做月饼
加入
枧水
一是为了中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。枧水能控制回油的速度,调节饼皮软硬度。枧水使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做月饼枧水
起
什么
作用
答:
制作月饼的
开水也叫碱水,或食用开水,是一种复合食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开,用草木灰浸泡一天,取上清液,得到PH值为12.6的碱性溶液,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠为主要...
做月饼什么
可以代替枧水(月饼用
的枧水
怎么做)
答:
1、
做月饼
枧水用
什么
代替。2、做月饼用的枧水。3、做月饼放枧水的作用。4、月饼不用枧水的做法。1.可以用食用碱小苏打和水代替。2.用食用碱小苏打和水代替枧水,比例为1:3或者1:4即可。3.传统
的枧水是
草木灰的浸出液,现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,可以保持
月饼的
粘...
做月饼枧水
怎么配制 做月饼枧水这样配制的方法
答:
1、食用碱和水,按1:4配比,就可以了。在调制广式
月饼
饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
枧水是
广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的...
枧水有什么
作用
答:
问题四:枧水在
月饼
里起什么作用 碱的作用是破坏淀粉粒的结构,加速淀粉的糊化作用,在常温下就可实现淀粉的糊化,形成淀粉胶,使月饼皮变得糯、软、有弹性。问题五:食用
枧水是什么
baike.baidu/view/1159798 请您参考。问题六:枧水的副作用有哪些 枧水是一种碱性食物,过量
的枧水
对眼睛会有一定...
月饼
中
枧水
起
什么
作用
答:
口感疏松。
月饼
中枧水起
什么
作用 如果月饼中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。如果月饼中枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。
枧水是
一种碱水,它属于配食品添加剂,广式糕点以枧水作为传统辅料。
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