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做月饼的枧水是什么
枧水是什么
啊?
答:
烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。目前,市场上
的枧水
品牌较多,质量和浓度差异较大,厂家在大生产使用前,最好先进行小批量试验,直到
月饼的
颜色取得令人满意的效果的使用量为止。同时,由于枧水中含量...
枧水是什么
答:
又名碱水,是生产广式
月饼
很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质 量好
的枧水
还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。广式月饼加入枧水的4个作用1、...
枧水是什么
水
答:
烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。目前,市场上
的枧水
品牌较多,质量和浓度差异较大,厂家在大生产使用前,最好先进行小批量试验,直到
月饼的
颜色取得令人满意的效果的使用量为止。同时,由于枧水中含量...
枧水是什么做的
?
答:
烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。目前,市场上
的枧水
品牌较多,质量和浓度差异较大,厂家在大生产使用前,最好先进行小批量试验,直到
月饼的
颜色取得令人满意的效果的使用量为止。同时,由于枧水中含量...
中秋
月饼
配料中的“
枧水
”
是什么
,
做什么
用?
答:
用含有碳酸钾
的枧水制作的月饼
,饼饼皮既呈深红色,又鲜艳光亮,与众不同,催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面...
广式
月饼枧水
比例,广式月饼要放多少枧水
答:
制作月饼的
面粉和枧水比例应为100:1。
枧水是
在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫"枧水"的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而...
制作月饼
时碱水小苏打可代替
枧水
吗?
答:
根据国家标准《月饼》对广式
月饼的
定义是,以广东地区
制作
工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(
枧水
)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。这意味着,枧水在制作广式月饼中可以使用。2011年6月20日新版《食品添加剂使用标准》出台,明确规定...
做月饼的枧水是什么
答:
做月饼的枧水
也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前
的枧水是
用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在使用的枧水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以...
月饼
皮里的碱水
是什么
?
答:
月饼
皮里的碱水是枧水,视水实际不完全等于碱水,
枧水是
烧碱和纯碱水的混合物。碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要);枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性...
做月饼用
的枧水是什么做月饼
用的枧水介绍
答:
1、枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料,所以
枧水是
在调制广式
月饼
饼皮面团时,常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,使月饼饼皮碱性增大,有...
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