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做月饼的枧水是什么
制作
月饼
时碱水小苏打可代替
枧水
吗?
答:
可以。枧(jian)水,也称碱水,或称食用
枧水
,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。加入枧水的目的有四个:中和转化糖浆中的酸,防止
月饼
产生酸味而影响口味、口感;控制回油的速度,调节饼皮软硬度;使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;是...
月饼
中为
什么
使用
枧水
?
答:
二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。五、现代的商品
枧水是
以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐...
枧水是什么
答:
枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
枧水是
一种常见的广式糕点的辅助材料,比如制作广式
月饼的
饼皮时就需要加入枧水,这是制作广式月饼的一种特色手法。
做月饼的枧水是什么
答:
制作
月饼的
开水也叫碱水,或食用开水,是一种复合食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色做法是用水
做月饼
。以前水烧开,用草木灰浸泡一天,取上清液,得到PH值为12.6的碱性溶液,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠为主要...
月饼
中
的枧水
有防腐作用吗?
答:
是的,
月饼
中
的枧水
具有一定的防腐作用。枧水,又称碱水,是一种碱性的水溶液,主要成分是碳酸氢钠(重碳酸氢钠)。在月饼制作过程中,将外皮的面团浸泡在枧水中,然后再进行烘焙,这样可以起到以下几个作用:防腐作用:枧水具有碱性,可以调节月饼表面的pH值,使之变得碱性,从而抑制细菌和微生物的生长...
月饼
皮里放碱水起
什么
作用
答:
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。4、是
枧水
与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水也称碱水,或称...
自己在家
做月饼
要用
枧水
,枧水的作用都有哪些?
答:
几分钟就可以做出冰皮月饼了。不怕麻烦的话,馅可以用我下面教的奶黄馅,口感很好吃哦,也可以用市售现成的月饼馅料,有很多种口味,包括这种奶黄馅也有卖的,适合偷懒做法哦。离中秋越来越近了,相信很多人都希望做一些月饼过中秋,其实
月饼的
种类也挺多的,有有广式,苏式,法式,冰皮和桃山皮月饼...
包粽子和
做月饼
放的碱水是一样的碱水吗?
答:
包粽子和
做月饼
所用的碱水是一样的碱水,即枧水,也称食用枧水,是一种复配食品添加剂,呈碱性,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在食材清单方面,包粽子和做月饼都会使用到糯米、绿豆等食材,这些食材本身就含有一定的天然碱成分。此外,制作月饼和粽子时还会加入一定量
的枧水
,以增加食品的碱度,使其口感更好...
自己在家制作
月饼
要用
枧水
,枧水都有怎样的作用?
答:
自己在家制作月饼要用枧水,枧水都有怎样的作用?
做月饼的枧水
有
什么枧水
[jiǎnshuǐ]别名碱水,是生产制造粤式月饼很重要的原材料之一。它是用食用纯碱粉加苏打用开水融解过虑而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钾和碳酸氢纳,具备偏碱,性价比高的枧水还带有约10%的磷酸或汇聚聚磷酸盐,以改进保水溶性...
枧水是什么做的
答:
枧水是
用食用碱粉和水的比例1比3调配而成。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。枧水的浓度非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,
月饼
面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,...
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