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做月饼的枧水是什么
枧水
的作用与用途
是什么
?
答:
枧水是
广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂,尤其是加工广式
月饼的
时候,按国家规定必须要使用枧水,因为这是广式月饼独具的特色。老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液,就是将草木灰加适量清水烧开,静置浸泡1天左右,浸出的上层清液即为枧水,其pH值约为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。...
做月饼
不放
枧水
可以吗 做月饼放枧水的作用
答:
1 做月饼不放枧水可以吗 可以。
枧水是
一种食品添加剂,又被称为碱水。在
做月饼的
时候,枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软,且粘弹性更好,吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼,苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。2 做月饼放枧水的...
陈村
枧水是什么
答:
“陈村
枧水
”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,吃起来会怪怪的,“陈村枧水”亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿,它主要是利用叶绿素在碱性环境下,水解成叶绿酸,令蔬菜保持翠绿;反之如蔬菜遇酸性则破坏...
月饼
不放
枧水
会怎样
答:
月饼
不放
枧水
会导致以下情况发生:第一、月饼可能会发酸,口感会变差。第二、月饼不放枧水则无法控制回油速度,饼皮的软硬度无法得到调节。第三、月饼皮不容易着色。第四、月饼口感会偏硬。第五、月饼可能会变形。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料,常作为一种...
枧水是什么
答:
枧水也称碱水,是一种复配食品添加剂。枧水也被称作为食用枧水。
枧水是
碱性的,所以现在也叫碱水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。枧水的应用在我们的生活中很常见,比如说它是生产广式
月饼的
重要原料之一。必须有它的存在,才能够生产广式月饼。枧水是由食用碱粉与...
碱水与
枧水
有
什么
区别
答:
没有区别,碱水与枧水只是写法上的不同。枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。
枧水是
在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式
月饼的
特色制法。在2011年6月20日...
枧水是什么
中秋节吃
月饼
,月饼甜不甜看枧水
答:
中秋节吃月饼,
月饼的
甜由枧(jiǎn)水来保驾护航 。特别是广式月饼,大多会用到枧水。
枧水是什么
水?枧水在古代的话,叫做草木灰水。草木灰,就是植物烧尽后的残余物。草木灰水呈碱性,里面的主要成分是碳酸钾(K2CO3)。枧水是碱性的,所以现在也叫碱水,但现今不再用草木灰来做。而是根据草木...
月饼的枧水
怎么调
答:
枧水是一种糕点中常见的传统辅料,也可以称之为食用枧水。在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液,用这种溶液来制作糕点,是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,所以现在
的枧水是
根据草木灰的原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要原料,加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性...
做月饼
为
什么
要用转化糖浆,和
枧水
。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
作用是提高饼皮的疏松和色泽,不可以代替,没有转化糖浆和枧水的广式月饼和老婆饼一样,所以在
做月饼的
时候要放转化糖浆和枧水,要注意的是广式月饼最终能呈现出来这金黄的色泽,除了和制作过程中有一个刷蛋液的动作有关,最主要的就是枧水喝转化糖浆的功劳。
枧水是
根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和...
没有
枧水
怎么
做月饼
做月饼没有枧水怎么办
答:
没有
枧水做月饼的
办法 1、枧水可以用食用碱小苏打和水来代替,一般是按照1:3或者1:4的比例进行调配即可,也可以做月饼。2、一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的,这样月饼的口感才会好,比较绵软,吃起来更好吃。3、如果喜欢吃硬一点的月饼,那完全可以不用放枧水,月饼也能做的很好吃,符合您的...
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