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枧水和碱水一样吗
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第1个回答 2023-02-01
枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水,枧水和碱水就是同一种东西,是一种食物添加剂,一般用于广式糕点里,传统的枧水是用草木灰和水来制作的,现在则可以直接用碳酸钾等制作。
生产广式月饼必须使用枧水,是广式月饼的特色制法,可以让月饼着色度高,颜色鲜艳,催人食欲。
枧水的浓度是非常重要的,枧水浓度太低,食物容易变形。浓度太高,则会着色度过重,口感变差。
传统的枧水是用草木灰和水来制作的,将草木灰和水煮到沸腾,然后浸泡一天,浮上来的清水就是枧水了。
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枧水和碱水
是同一样东西吗?
答:
枧水和碱水是同一样东西
。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用...
制作月饼时
碱水
小苏打可代替
枧水吗
?
答:
制作月饼时
碱水
小苏打可以代替
枧水
。比例是1:5。碱水简介:碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打:小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色...
碱水与枧水
有什么区别
答:
没有区别,碱水与枧水只是写法上的不同
。枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日...
做水晶月饼配料中的"
枧水
"是否就是"
碱水
"?若自己制作,应该按什么样的浓...
答:
枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水
,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)4,枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮...
碱水
怎么调成
枧水
答:
碱水和枧水
是同一物质,无需调制。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。碱水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故也称为枧水。碱水和枧水是同一物质,无需调制...
枧水
又称什么?
答:
枧水
[jiǎn shuǐ]又名
碱水
,是生产广式月饼很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。枧水的调制配...
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