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做月饼的枧水是什么
枧水
可以用
什么
代替
答:
问题六:
做月饼
为什么要用转化糖浆,和枧水。
有什么
作用,不用会怎样。有什么可以代替吗 加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感 问题七:
枧水是什么
,枧水可以用什么代替 食用碱 其实这两个是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,但是...
做月饼枧水
起
什么
作用
答:
做月饼枧水
的作用主要有几点:1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。3、使
月饼的
碱度(PH值)达到易于上色的程度。4、枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,...
月饼
为
什么
要加
枧水
答:
(3)然后是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。(4)最后是
枧水
与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。二、转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆
制作
的提浆月饼,饼皮较硬。三、如果不...
自己
做月饼
一斤面粉要放多少
枧水
呢?
答:
加入
枧水
的目的有三个:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2.控制回油速度,调节饼皮软硬度;3.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做月饼
用
的枧水
可以用其他东西代替吗?
答:
用碱面加上水就可以的,或者是苏打水。月饼在古时也称“小饼”和“月团”,宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代,中秋节吃
月饼的
习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为...
为
什么月饼
要加入
枧水
?
答:
(3)然后是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。(4)最后是
枧水
与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。二、转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,北方使用普通糖浆
制作
的提浆月饼,饼皮较硬。三、如果不...
做月饼
为什么要用转化糖浆,和
枧水
。
有什么
作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆作用:使
月饼的
饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
月饼
一斤面粉要放多少
枧水
呢?
答:
加入
枧水
的目的有三个:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2.控制回油速度,调节饼皮软硬度;3.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
13度
的枧水
可以
做月饼
吗
答:
下面是一份
月饼的
食材清单和
制作
步骤:食材清单:中筋面粉:82克 转化糖浆:55克 花生油:25克 13度
枧水
:3克 制作步骤:1. 将枧水加入转化糖浆中,搅拌均匀。2. 加入花生油,继续搅拌均匀。3. 将中筋面粉筛入混合物中,搅拌至无干粉状态。4. 将面团盖上保鲜膜,静置约1小时。5. 将静置后的...
做月饼
为
什么
要放
枧水
答:
做月饼
要放
枧水
原因如下:1、首先是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、其次是控制回油的速度,调节饼皮软硬度。3、然后是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。
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