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做月饼的枧水是什么
做月饼
不是全放
枧水
么 我熬的糖浆也没有熬糊啊 糖浆熬出来是不是酸的...
答:
枧水
的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的
月饼
发红,在调配时可加入 转化糖浆的做法:材料:白糖400克、水200克、柠檬汁50克 1、准备材料;2、将白糖...
做月饼为什么要用
枧水做月饼
用枧水的目的
是什么
答:
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;3、
枧水
与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
月饼的制作
方法
答:
(2).
制作
糖浆皮,一定要选用优质生油,最好选用近年一些企业生产的
月饼
专用油。其原因是:生油脂肪低,制成的月饼滋润,回油快,色泽鲜明,口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期,其原因是油脂本身不会产生异味,同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。(3). 和面时要加入适量
的枧水
,其作用主要有...
为
什么
在做广式
月饼
时,都要添放转化糖浆、
枧水
??
答:
转化糖浆作用:使
月饼的
饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
广式
月饼的枧水
可以用使用小苏打做吗?比例是多少?加热水冷水? 还有1...
答:
做法 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的
月饼
皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。3、分割月饼皮:如果做大...
做月饼
为什么要用转化糖浆,和
枧水
。
有什么
作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆作用:使
月饼的
饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
碱粉能代替
做月饼的枧水
吗
答:
不能,
做月饼
用
的是枧水
,不然做出月饼不好看。用料:枧水5克、转化糖浆150克、普通面粉220克、花生油45克、葡萄干、花生碎、蔓越莓干、黑白芝麻、熟面粉120克、白糖60克、蜂蜜10克、花生油50克、白开水60克 1、皮薄馅大的五仁月饼 2、枧水倒入转化糖浆中拌匀 再加入花生油和面粉搅拌无干面粉状态...
碱水能否在
制作月饼
中代替
枧水
?
答:
碱水可以在
制作月饼
中代替
枧水
。根据国家标准“月饼白”的定义,粤式月饼是由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱性水(水)和饼皮制成的柔软的月饼,以广东的制作工艺和风味特色为代表。小苏打是碳酸氢钠,又称酸性碳酸钠,属于酸性盐,化学式为NaHCO。它通常用来做面包和苏打水。饱和碳酸氢钠溶液常温pH值在...
做月饼
为什么要用转化糖浆,和
枧水
。
有什么
作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆作用:使
月饼的
饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
自己在家
做月饼
要用
枧水
,枧水的作用
是什么
?
答:
包取馅料,正面朝下,置於烤盘上;最后做好的
月饼
放入烤箱,共约需25~30分钟,即可完成。主料:冰皮月饼粉100克,奶油20克,凉开水40克,红豆沙若干。原方子是白奶油,我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好的月饼还是白色的,还有就是原方子是80克水,我一点一点加的水,...
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