自己在家制作月饼要用枧水，枧水是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

以前人们在过中秋节时，往往都会在集市上或者是超市里面买中秋月饼，现如今科技发达了，许多人开始在制作食物上面有了很多的兴趣，每当临近各种节日时，网上都会有很多的视频，如果自己在家制作月饼，那么就需要用枧水，而枧水到底是怎么做的呢？原来的土方法是利用草木灰泡在水里所提炼出来的，而现在的枧水大多数市场上都能够买到。

想要在家做月饼如何自制枧水呢？

友情建议，如果自己想要制作很多的月饼，最好买枧水，而如果只是做几块给家里人吃，自制枧水也可以，但无论怎样制作也需要成本，自制枧水需要用到两种东西，一种是小苏打，而另外一种就是食用碱。

小苏打和食用碱并非是一样的东西，他们各自都有各自的作用，小苏打主要成分是碳酸氢钠，性质非常的温和，而食用碱的成分主要是碳酸氢钠和碳酸钠，碱性要比小苏打强的多，因此在调配碱水时，它的比例一定要掌握好。

如果使用小苏打，那么它和纯净水的比例是1:2，如果使用食用碱，那么它和纯净水的比例是1:4，但不管使用小苏打还是食用碱，都需要和纯净水混合均匀，取清液使用做月饼必须要精细一些。

做月饼所需要的饼皮材料有滴粉，色拉油，转化糖浆，小苏打，盐以及枧水，而其中的馅料要根据自己的口味来定，无论是自己喜欢五仁还是喜欢蛋黄，最好每个盘子重35克左右，这样也是最适合做月饼的大小。

将饼皮做好之后，将馅料包入饼皮当中，最后在团子外面拍上一层薄薄的面粉，再加入自己在网上购买的月饼模具当中，推压式模具最为好用，模具的花样也非常多，做好之后放入到已经预热到180度的烤箱，到中午到10分之后就可以出炉，再刷上一层蛋液之后，170度再烤至25分钟，那么一份完美的中秋月饼就做好了。

Answer 2

制作枧水对自制月饼至关重要
枧水，又称碱水或盐水，是制作传统月饼中不可或缺的材料。它赋予月饼独特的松软口感和金黄酥脆的外皮。如果您热衷于在家制作月饼，掌握枧水的制作方法至关重要。
制作枧水：从灰烬中提炼
枧水是一种强碱性溶液，其核心成分是碳酸钾（K2CO3）。传统上，枧水是通过燃烧特定类型的植物（如蒿*或木贼）并收集灰烬制成的。灰烬中富含碳酸钾，可以用水提取到溶液中。
步骤指南：在家制作枧水
以下是制作枧水的详细步骤：
收集植物灰烬：收集约 2 公斤蒿*或木贼灰烬。确保灰烬是木质的，而不是*地的。
浸泡灰烬：将灰烬放入一个大容器中，加入 10 升热水。搅拌均匀，浸泡约 12 小时，让碳酸钾充分溶解。
过滤溶液：使用细滤网或纱布将溶液过滤到另一个容器中。过滤后的液体即为枧水。
沉淀和澄清：让枧水静置 24 小时。沉淀物将沉淀到容器底部，而澄清的液体则可以小心地倒掉。
蒸发浓缩：将澄清的枧水倒入铸铁锅或平底锅中，在低火上加热。持续搅拌以防止液体沸腾。当溶液浓缩到约 1 升时，即可关火。
冷却和储存：将浓缩的枧水冷却至室温。将其倒入密封容器中，可在室温下储存数月。
使用枧水制作月饼
在制作月饼时，请按照以下准则使用枧水：
剂量：根据月饼配方中的指示加入枧水。过量使用会导致月饼苦涩和酥脆。
稀释：枧水很浓，在使用前应稀释。通常，每 100 克枧水加入 100 毫升水进行稀释。
搅拌均匀：稀释的枧水应与月饼面团充分搅拌均匀。这将确保枧水均匀分布，并赋予月饼适当的口感。
温馨提示：
枧水是一种强碱性溶液，操作时应戴上手套和护目镜。
自制枧水耗时且需要耐心。如果您没有时间或材料，也可以购买现成的枧水。
枧水对月饼口感至关重要，因此请仔细遵循食谱中的指示。
如果您是第一次制作月饼，建议先尝试较小的批次，以获得经验。本回答被网友采纳