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做月饼的枧水是什么
做月饼
为
什么
要用
枧水
-简短介绍
答:
做月饼的
时候,枧水的量应该还面粉呈100:1左右,也就是100克的面粉里面放入1克左右
的枧水
,不宜过高也不宜过低,否则都会给月饼的口感带来影响。没有枧水用
什么
代替若是做月饼的时候没有枧水,可以用小苏打代替,因为食用小苏打也是碱性的,同样能起到回油、着色和让面皮变软的作用,不过最好将小苏打...
月饼枧水的
配方
答:
枧水
的作用:1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水怎么...
做月饼
用
的枧水
和臭粉是一样的吗?
答:
不是,臭粉跟
枧水
的作用不一样,臭粉是碳酸氢铵属于膨化剂,枧水又称碱水,所以不同
什么
物质可以代替
做月饼
用
的枧水
?
答:
传统
的枧水是
草木灰浸出液,现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液,用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。枧水的替代品——食用碱溶液:食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸...
什么
物质可以代替
做月饼
用
的枧水
?
答:
传统
的枧水是
草木灰浸出液,现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液,用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。枧水的替代品——食用碱溶液:食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸...
制作
月饼
时碱水小苏打可代替
枧水
吗?如果可以的话,小苏打放入的比例是多...
答:
可以。根据国家标准《月饼》对广式
月饼的
定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(
枧水
)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制...
用
什么
代替
枧水做月饼
答:
做月饼
用
的枧水
怎么做 做法:1. 小苏打和水基本是1:3 2. 一次不要做太多,自己做月饼一点适量就好。用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成。1.在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,现在用...
做月饼
不放
枧水
可以吗
答:
广式糕点常见的传统辅料
做月饼
加入
枧水
一是为了中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味口感枧水能控制回油的;小苏打粉可以买到吧Baking Soda将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度232摄氏度,烤30分钟即成食用碱面,枧水一般中国食品超市都可以买到。4、没有碱水
做的
月饼颜色比用碱水做的月饼浅,...
枧水
可以用
什么
代替
答:
问题六:
做月饼
为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以代替吗 加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感 问题七:
枧水是什么
,枧水可以用什么代替 食用碱 其实这两个是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,但是...
做月饼枧水
起
什么
作用
答:
做月饼枧水
的作用主要有几点:1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。3、使
月饼的
碱度(PH值)达到易于上色的程度。4、枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,...
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