66问答网
所有问题
当前搜索:
做月饼的枧水是什么
枧水
可以用
什么
代替
答:
枧水可以用食用碱代替,因为这两个成分是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,差别只是水有一定的浓度要求,所以可以用食用碱水代替。在调制广式
月饼
饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
枧水是
广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,...
枧水
在
月饼
里起
什么
作用?
视频时间 01:33
枧水
放多了
月饼
会怎样
答:
做月饼
加入
枧水
一是为了中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。枧水能控制回油的速度,调节饼皮软硬度。枧水使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做月饼枧水
放多了会怎么样 枧水的用途与作用
答:
枧水的用途与作用 枧水是一种食品添加剂,一般是在
做月饼的
时候才会用到,枧水的作用是,中和转化糖浆里面的酸性,以防制成出来的月饼有酸味,另外枧水还可以烤制月饼的回油的速度,调节饼皮软硬度。想要继续了解枧水的用途与作用的读者可以继续往下阅读。
枧水是什么
1、枧水是广式糕点常见的传统辅料,它...
做月饼
不用
枧水
行吗
答:
可以的,
枧水
主要是对
月饼
起到松弛面团,增强面团延伸性的作用,不用枧水只不过是会月饼硬化少少,基本上影响不太大。枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色。枧水实际不完全等于...
做月饼
为
什么
要用
枧水
答:
不宜过高也不宜过低,否则都会给月饼的口感带来影响。没有
枧水
用
什么
代替 若是
做月饼的
时候没有枧水,可以用小苏打代替,因为食用小苏打也是碱性的,同样能起到回油、着色和让面皮变软的作用,不过最好将小苏打和水的比例控制在1:3左右,这样效果才会更好。
做月饼
加枧水的目的
是什么
做月饼用
的枧水
可以用什么代替
答:
做月饼
用
的枧水
可以用
什么
代替 做月饼用的枧水可以用食用碱来代替,枧水也称之为碱水,是一种碱性材料,而食用碱也是碱性材料,所以只需要将食用碱和清水根据比例混合成水溶液,就可以代替枧水用来做月饼。想要继续了解做月饼用的枧水可以用什么代替的读者可以继续往下阅读。做月饼要注意哪些事项 1、做月饼...
粽子
的枧水
能拿来代替
月饼枧水
吗
答:
不是同一样东西哦!但是都是碱性的东西..包粽子可以直接用食用碱来做,最好不要用枧水...
月饼的枧水是
一种复配食品添加剂,
做月饼
如果没有枧水可以用食用碱兑水1:3的比例来替代。枧水粽要用当地的枧沙制作,那是用从化北部山区一种野生植物名为鸭脚木的树叶,熬制出褐黄色的结晶物称为“枧沙”...
做月饼枧水
用
什么
代替
答:
可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水,比例为1:3或者1:4即可。传统
的枧水是
草木灰的浸出液,现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,可以保持
月饼的
粘弹性口感。
做月饼
枧水用
什么
代替
制作月饼
加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感,调节饼皮软硬度,有...
月饼
皮不放
枧水
可以吗 月饼皮为
什么
要加枧水
答:
如果
月饼
中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。如果月饼中枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。
枧水是
一种碱水,它属于配食品添加剂,广式糕点以枧水作为传统辅料。月饼皮有鸡蛋吗 月饼皮里当然可以放鸡蛋,自己
做的
情况下是...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜