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枧水是啥水
枧水
和
碱水
一样吗
答:
枧水也称为碱水
,枧水和碱水就是同一种东西,是一种食物添加剂,一般用于广式糕点里,
传统的枧水是用草木灰和水来制作的
,现在则可以直接用碳酸钾等制作。 生产广式月饼必须使用枧水,是广式月饼的特色制法,可以让月饼着色度高,颜色鲜艳,催人食欲。 枧水的浓度是非常重要的,枧水浓度太低,食物容易变形。浓度太高,则...
枧水是什么
东东?就是可以拿来包粽子的那种.它是怎么来的呢?
答:
是一种广式月饼中的辅料
。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
枧水是广式糕点常见的传统辅料
,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法...
枧水是什么水
答:
枧水[jiǎn shuǐ]
又名碱水
,是生产广式月饼很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。枧水的调制配方...
自己在家制作月饼要用
枧水
,枧水都有
什么
样的作用?
答:
枧水:老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液
,就是将草木灰加适量清水烧开,静置浸泡1天左右,浸出的上层清液即为枧水,其pH值约为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现代人们使用的枧水早就不是草木灰了,而是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分,配成pH值约为12.6的水溶液,并加入10%的磷酸盐或聚合磷...
枧水是什么水
答:
枧水也叫做食用碱水或碱水,是一种复配食品添加剂
。在广式糕点中比较常见。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,
是一种碱性混合物
,因为枧水和草木灰枧水的功能一样,所以仍然被称为枧水。枧水的作用 枧水的作用有四个,分别是:1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味;2、控制回油速度,调节其软硬的...
枧水
和碱水是同一样东西吗?
答:
枧水,也称
碱水
,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分...
烘焙用的“规水”
是什么
?
答:
烘焙用的不是规水,是枧水也称
碱水
,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故...
枧水是什么水
答:
1、“
枧水
”就是“碱性水”,是一种传统辅料,一般在广式糕点里面比较常见,主要是用在糕点里面控制面皮回油的速度,调节面皮的软硬程度,使得面皮的碱性加大,有利于着色。2、枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,配成PH值为12.6的碱性水溶液,并且加入百分之十的磷酸盐和聚合磷酸盐,保证枧水性能。
月饼中为什么使用
枧水
?
答:
三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。五、现代的商品
枧水是
以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。
做月饼用的
枧水
可以用其他东西代替吗?
答:
传统的枧水是草木灰浸出液
,现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,家庭使用时也可以用
纯碱水
来代替。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液,用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。枧水的替代品——食用碱溶液:食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸...
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