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为什么蛋白质容易变质
蛋白质
过期时间
答:
蛋白质不存在过期问题,
只存在变质问题.因为蛋白质也是细菌的主要营养物质
,只是条件适宜(如温度,湿度,酸度),细菌就可以疯狂生长,从而产生一些代谢物,而有些代谢物是有害的或有气味的,所以蛋白质就会变质.要保护蛋白质就得在包装(不接触外界并杀菌),水分活度(干燥或盐分高),温度(低温),或防腐(加防腐剂...
脂肪含量高
蛋白质
含量高的食品哪种
变质
快
为什么
答:
蛋白质变质快,
因为大气中含有的大量细菌中,大部分是能分解蛋白质和糖类的菌类,相对于两者,分解脂肪类的菌类较少
,所以脂肪的变质会相对慢点。
为什么蛋白质易变质
答:
回答:变质有两种,
第一是分解了
,第二是蛋白质的空间位置发生了改变或者扭曲,蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的,所以容易变质一般是后者。
蛋白质变质
是怎么一回事?
答:
蛋白质变性作用是指蛋白质受物理或化学因素的影响,
改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏
,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、...
蛋白质
引起
变质
的因素有
什么
?
答:
蛋白质
变性是指蛋白质二级结构以上被破坏而蛋白质的一级结构即氨基酸序列不破坏。通常的引起蛋白质变性的因素物理因素:加热,化学因素:重金属,有机溶剂,PH值
蛋白质
在
什么
情况下
会变质
答:
蛋白质变质
,是因为蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质。蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变质的结果。能使蛋白质变质的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使蛋白质变质的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或...
为什么蛋白质易变质
答:
变质有两种,第一是分解了
,第二是蛋白质的空间位置发生了改变或者扭曲,蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的,所以容易变质一般是后者。
蛋白质变质
的原理是
什么
?
答:
蛋白质受到物理、化学因素的作用使维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂;导至蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小;变性
蛋白质容易
消化。
蛋白质
的
变质
答:
蛋白质
经蒸煮高温会脱硫,受热疏松易消化,同时也使有害物质破坏掉,如蛋类。酒精可使蛋白质变性,一般用于杀菌消毒,可使细菌(细胞)壁层蛋白质变性(疏松)死亡;双氧水也可使细菌(细胞)蛋白质变性(起化学反应而放出一个氧气,起泡沫的原因)。
蛋白质变质
的主要原因
答:
蛋白质
变性作用 是指蛋白质受 物理 或 化学 因素 的影响,改变其 分子 内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的 二级结构 和 三级结构 有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加 强酸 、强碱 、重金属盐 、尿素 、乙醇 、丙酮 等;能使蛋白质变性的 物理方法 有加热(高...
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