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为什么蛋白质容易变质
为什么
鸡蛋用水洗了后
容易坏
答:
鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中
会
把膜破坏掉,细菌反而
容易
通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋
变质
。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。
蛋黄
为什么
比蛋清
变质
的快
答:
并且我上面说的油酸、亚油酸、亚麻酸的诱导期也大不相同,分别为82、19、1.3小时。这就说明,由于蛋黄中含有一定的脂肪酸成分,而且脂肪酸为多不饱和脂肪酸,这是鸡蛋黄比鸡蛋清
容易变质
的主要原因。当然自动氧化还需要氧自由基参与和过渡金属参与,如蛋黄中含有较丰富的过渡金属铁等,起到催化作用。
牛奶
为什么会变质
答:
牛奶引起
变质
主要是由于牛奶杀菌不彻底,残留杂菌继续活动。或由于包装不严密,有外来杂菌侵入。牛奶中的杂菌生长繁殖后
会
产酸,酸度增加的结果就会使牛奶
蛋白质
凝固,于是出现凝块。牛奶变质就不能再食用。
为什么
鲜牛奶放冰箱后第二天就出现白色物体,像豆腐脑
答:
1. 牛奶变质了:鲜奶本身属于易变质食物,如果气温较高,牛奶在路上耽搁时间较长,然后再被放进冰箱,一冷一热更
容易变质
,特别是鲜奶受温度的影响很大,气温变高很容易使鲜奶变质。也不排除在运输和销售过程中,造成了个别包装的破损,空气进去包装内,出现变质的情况。2. 温度过高:牛奶中的
蛋白质
在...
蛋白质
长时间放置有何不利作用
答:
蛋白质
时间放久了
会变质
的。
纯牛奶蒸了还有
蛋白质
吗
答:
牛奶煮沸之后,其中所含的钙成分更多
会
形成不溶性钙盐,人体难以吸收,从而影响了营养价值。
为啥
发达国家都是以巴氏奶为主的原因。2、牛奶煮沸还能喝吗 牛奶不宜煮沸后再喝。鲜牛奶中的钙,是以静电方式与酪
蛋白
结合,形成了人体可吸收的酪蛋白钙,然而,煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的...
为什么
牛奶会膨胀起来,是产生了什么气体么
答:
就是奶被细菌发酵变质了,产生的气体主要是二氧化碳。因为奶中有丰富的
蛋白质
,蛋白质是很
容易变质
腐败的,所以一定要在保质期内食用,即使还没过期,如果包装发生泄漏也会短时间内变质腐败,一定要注意。
1
蛋白质
受热或遇到()、()、()等化学物质时,结构就会被破坏,失去生理活 ...
答:
1
蛋白质
受热或遇到(强酸)、(强碱)、(重金属盐)等化学物质时,结构就会被破坏,失去生理活性。2
变质
食品中含有有毒的(霉菌),其中(黄曲霉素)的毒性较大。3一氧化碳可与人体血液中的(血红蛋白)结合,使红细胞输氧能力降低。尼古丁和焦油使吸烟者对香烟产生依赖性并诱发疾病 ...
为什么
东西腐烂之后一定要发臭?是
蛋白质变质
的原因吗?
答:
是
蛋白质
上出现了一种霉菌,导致发臭
食物
为什么会
腐烂
答:
腐烂的原因是因为食物
变质
引起食物变质的主要原因是微生物的作用,包括细菌和真菌,它们分解食物中的
蛋白质
、碳水化合物、脂肪等营养成分,产生多种小分子腐败产物,使食物的外观和气味发生改变,并且导致食物的营养价值降低。在食物变质的过程中,食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、...
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