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为什么蛋白质容易变质
牛奶加热成絮状还能喝吗
答:
对人体的健康造成威胁。牛奶加热多久比较合适 一般建议加热2-3分钟左右即可。牛奶味甘性平,其中含有大量的
蛋白质
、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值是比较高的,将其进行加热需要注意时间,时间过长很
容易
导致蛋白质发生
变质
,时间太短又不能将牛奶很好的进行加热,一般加热牛奶时...
蛋白质变质
和变性后的危害
答:
(二)某些理化性质的改变
蛋白质
变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低。 (三)生物化学性质的改变 蛋白质变性后,分子结构松散,不能形成结晶,易被蛋白酶水解。蛋白质的...
不是说高温会使
蛋白质变质
吗,但是
为什么
煮熟的鸡蛋的蛋白质含量很高?可 ...
答:
高温
会
使
蛋白质
变性,但只是改变了肽链(由氨基酸组成,是构成蛋白质的一级结构)的空间结构,氨基酸并没有被破坏,而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸,所以变性也不会破坏营养价值。 另外要说的是,人体只能吸收小分子物质,像蛋白质这样的大分子,即使结构没有破坏,被人吃下后,也要先水解成小分子...
蛋白质
一般多少度时
会变质
答:
一般超过最适温度二十度就会发生不可逆转的活性伤害~
蛋白质变质
与变性的区别
答:
变性后如经过透析去除尿素,β�巯基乙醇,并设法使疏基氧化成二硫键,酶蛋白又可恢复其原来的构象,生物学活性也几乎全部恢复,此称变性核糖核酸酶的复性。许多
蛋白质
变性时被破坏严重,不能恢复,称为不可逆性变性 所以蛋白质的
变质
就是指蛋白质的变性 是一码事 只是说法不一样罢了 ...
蛋白质
在高温下会损坏吗?
答:
在高温下会只是蛋白质变性,不是
变质
。高温下
蛋白质会
变性,不过变不变性都不影响蛋白质的营养,因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽,进而被分解成氨基酸,再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收,只是高温煮熟后更利于消化吸收,也能杀死病菌,更卫生。蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素...
蛋白质变质
与变性的区别
答:
巯基乙醇和8M尿素作用下,发生变性,失去生物学活性,变性后如经过透析去除尿素,巯基乙醇,并设法使疏基氧化成二硫键,酶蛋白又可恢复其原来的构象,生物学活性也几乎全部恢复,此称变性核糖核酸酶的复性.许多
蛋白质
变性时被破坏严重,不能恢复,称为不可逆性变性 所以蛋白质的
变质
就是指蛋白质的变性 是一码事...
为什么
植物
蛋白
饮料PH值要调高一点
答:
蛋白饮料的pH要呈弱碱性,首先,不管酸性或碱性太强都容易使饮料中蛋白质变性,同时影响口感。其次,弱碱性的食物有助于身体的健康,第三,弱酸性的条件下,
蛋白质容易
酸败
变质
,从而影响品质
当食品腐烂时,其中所富含的
蛋白质会
不会变性?
答:
食品腐烂→微生物利用碳源发酵产酸→酸使蛋白发生凝集→蛋白变性 食品腐烂,是微生物生长发酵的过程,如霉菌、杆菌等的发酵,其发酵利用的是碳源,主要是各种糖类,如单糖、双糖等,不利用
蛋白质
。但微生物发酵会产酸,其酸性达到蛋白质等电点时,导致蛋白质发生凝集,即变性。
乙醇
为什么
可以使
蛋白质变质
答:
乙醇被铜催化成了含有醛基的化学物质,是这样吗?或者是因为它的氧化性
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