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为什么蛋白质容易变质
脂肪,
蛋白质
,碳水化合物三大营养素腐败
变质
的原因
答:
起食品中
蛋白质
、脂肪、碳水化合物分解
变质
的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类。需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别强(表2[ 几种芽孢细菌的耐热性 D 值分)] 值分)" class...
蛋白质
都会高温变性吗 蛋白质在高温下是不是都会
变质
答:
1、高温
会
使
蛋白质
变性。常见的如煮鸡蛋,鸡蛋从液体状态变为固体,就是一种蛋白质失活、变性的过程。2、除了高温之外,酸、碱性环境,以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。3、和酸、碱,以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变,不能恢复成原来的状态...
碳水化合物和
蛋白质变质
的原因是
什么
?
答:
细菌,酶类分解
富含
蛋白质
的食品腐败
变质
的特征是产生于
什么
?
答:
引起食物
变质
的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的
蛋白质
被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物
质会
发生氨臭味...
鸡蛋
为什么
液体时间长就会变成固体
答:
从化学的角度讲,
蛋白质
变性凝固就变成了固体了。一般蛋白质是很
容易
变性的,高温,强酸强碱都会使之变性的
三大营养素腐败
变质
的原因及变化
答:
糖又称碳水化合物,包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外,其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后,才能被吸收利用。
蛋白质变质
(protein denaturation)天然蛋白质受物理或化学因素的影响,分子...
什么
能使
蛋白质变质
答:
重金属物质和射线能使
蛋白质
变性,从而
变质
蛋白质
变性与
变质
的区别?
答:
天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响,其分子内部原有的高度规律性结构发生变化致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变,但不导致蛋白质一级结构的破坏,这种现象称为变性作用。
变质蛋白质
主要标志是生物功能的丧失。变质就是腐败了,就是不能吃的程度。
蛋白质
遇高温会被破坏,那岂不是吃生得好?
答:
蛋白质
遇高温会被破坏,你知道这样一点很不错,但是后面的事情就没有悟到位,正是因为蛋白质被破坏,发生变形,变性,蛋白质才能被人体胃肠消化吸收。生肉吃了不
容易
消化吸收。
使
蛋白质变质
的化学条件有哪些?
答:
泡在甲醛溶液中
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