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    • 蛋白质引起变质的因素有什么？

    物理因素：
    化学因素：

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    推荐答案   2010-01-04
    蛋白质变性是指蛋白质二级结构以上被破坏而蛋白质的一级结构即氨基酸序列不破坏。通常的引起蛋白质变性的因素物理因素：加热，
    化学因素：重金属，有机溶剂，PH值
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2010-01-04
    变质有两种，第一是分解了，第二是蛋白质的空间位置发生了改变或者扭曲，蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的，所以容易变质一般是后者。
    第2个回答  2010-01-04
    原因1碰到PH过酸或过碱使蛋白质变性失活2温度过高或过低使其变性失活
    第3个回答  2010-01-04
    借我抄抄化学卷子本回答被提问者采纳
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