蛋白质的变质

Question

蛋白质经蒸煮高温会脱硫，但为啥变热疏松易消化？酒精.双氧水会使蛋白质反应，结构也变疏松吗？

Answer 1

蛋白质经蒸煮高温会脱硫，受热疏松易消化，同时也使有害物质破坏掉，如蛋类。酒精可使蛋白质变性，一般用于杀菌消毒，可使细菌（细胞）壁层蛋白质变性（疏松）死亡；双氧水也可使细菌（细胞）蛋白质变性（起化学反应而放出一个氧气，起泡沫的原因）。

Answer 2

蛋白质变质是由细菌，重盐，高温等引起的。但是否控制这些因素后，他就可以不变质了？这是不是由他空间分子结构决定的？
变质有两种，第一是分解了，第二是蛋白质的空间位置发生了改变或者扭曲，蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的，所以容易变质一般是后者。