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蛋白质特别容易变质吗
脂肪含量高
蛋白质
含量高的食品哪种
变质
快 为什么
答:
蛋白质变质快
,因为大气中含有的大量细菌中,大部分是能分解蛋白质和糖类的菌类,相对于两者,分解脂肪类的菌类较少,所以脂肪的变质会相对慢点。
为什么富含
蛋白质
,脂肪的食物
容易
氧化
变质
?
答:
其实蛋白质并不容易氧化变质
,蛋白质拥有较长的氨基酸链及复杂的空间构象,蛋白质食物变质多数是由于微生物分解腐败所致,产生有毒物如硫化氢、腐胺、尸胺等;脂肪的则比较容易被氧化变质,因为脂肪大都是甘油脂,甘油基所连接的三个脂肪酸链容易被氧化,特别是不饱和脂肪,这些脂肪酸的不饱和键容易被氧化成...
为什么
蛋白质易变质
答:
回答:变质有两种,第一是分解了,第二是
蛋白质
的空间位置发生了改变或者扭曲,蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的,所以
容易变质
一般是后者。
增肌粉
蛋白
粉一直放在温度较高的地方
会变质吗
?
答:
尽量放在阴凉处,
蛋白质本来就是易变质的
,所以避免高温和潮湿。
为什么
蛋白质易变质
答:
变质有两种,第一是分解了,第二是
蛋白质
的空间位置发生了改变或者扭曲,蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的,所以
容易变质
一般是后者。
蛋白质
的
变质
答:
蛋白质
经蒸煮高温会脱硫,受热疏松易消化,同时也使有害物质破坏掉,如蛋类。酒精可使蛋白质变性,一般用于杀菌消毒,可使细菌(细胞)壁层蛋白质变性(疏松)死亡;双氧水也可使细菌(细胞)蛋白质变性(起化学反应而放出一个氧气,起泡沫的原因)。
蛋白
常温下可以放多久不
变质
蛋白常温下可以放12小时吗
答:
2、温度超过25度时,白蛋白最好常温保存12小时以上,损伤的可能性相对较大。夏季,一般常温保存7-10天,在15度以下可保存30天左右。3、人血清白蛋白可以通过静脉直接输入。若输注量较大,使用前需将产品复温至人体或室内温度。在溶液混浊或有沉淀时,不能使用该溶液,说明溶液中的
蛋白质
不稳定,或者该溶液...
蛋白质耐温吗?加热到多少度
蛋白质会变质
失去营养?
答:
蛋白质
在烹饪中会发生一系列变化,这些变化有的有利于饭菜质量的提高,有的则正相反.一、蛋白质变性在烹饪中的应用天然蛋白质分子具有复杂的空间结构,它决定了蛋白质的特性.蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的化学键后,会使有规则的螺旋、球状等空间结构变为无规则的伸展肽链,从而使蛋白质...
猪肉煮时间长了
蛋白质会变质吗
?
答:
当然会了,就像鸡蛋清一样,熟了就变质了。
蛋白质会变质
不像维生素C那样,青菜里的维生素C煮时间长了就会消失,而猪肉里蛋白质不一样,煮久了更容易被人体吸收。
蛋白质
在什么情况下
会变质
答:
蛋白质变质
,是因为蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质。蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变质的结果。能使蛋白质变质的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使蛋白质变质的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或...
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