为什么蛋白质易变质

蛋白质变质是由细菌，重盐，高温等引起的。但是否控制这些因素后，他就可以不变质了？这是不是由他空间分子结构决定的？

举报该问题

推荐答案 2008-07-29

变质有两种，第一是分解了，第二是蛋白质的空间位置发生了改变或者扭曲，蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的，所以容易变质一般是后者。

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://66.wendadaohang.com/zd/2nnUxpUp.html

第1个回答 2008-07-29

容易分解

相似回答

为什么蛋白质易变质答：变质有两种，第一是分解了，第二是蛋白质的空间位置发生了改变或者扭曲，蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的，所以容易变质一般是后者。

蛋白质是怎么变质的答：你买的蛋白粉可能含有有活性的蛋白分子，蛋白粉的主要功能靠这些有活性的分子，你要用开水泡的话，会使这些蛋白粉变性，就是你说的变质，会使原来有生物活性的分子失去活性，失去了补品的意义，和吃一般的肉一样了。我们吃肉是要补充蛋白质，氨基酸，肉煮熟了以后也是变性，变性的蛋白更有利于我们人体吸...

羊肉在常温下放的变味了能吃么?会有什么坏处?答：扩散系数降低。3、生物化学性质的改变：蛋白质变质后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质变质主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。

富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生于什么?答：引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味...

蛋白质的变性与变质有什么区别?变质或变性的蛋白质是否还具有其原始功...答：变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(...

蛋白质变质后的危害答：（三）生物化学性质的改变 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结...

大家正在搜

蛋白质变质的实质是什么蛋白质遇到什么会变质蛋白质变质的原因蛋白质变质吃了会怎样蛋白质变质温度蛋白质在多少度高温下会变质蛋白质不易吸收怎么办蛋白质高温会怎么样蛋白质高又易吸收

高一，生物，求教蛋白质在有机溶剂中易变质，在人教版生物第一...

桶装蛋白粉如果不尽快吃完很容易变质结块，为什么不用杯装？杯装...

生物书上说，鸡蛋煮熟后蛋白质变性后更容易吸收。但是研究表明泡...

那豆腐皮怎么存放才不会坏

生的食物会保留自身的营养物质尤其是什么不容易被破坏a脂肪b维...

食物煮熟吃最容易遭到破坏的营养成分是a蛋白质b维生素c脂肪

隔夜豆浆放冰箱能喝吗

豆干和鸡蛋可以一起吃吗