酸梅鸭的家常做法简单

Question

如题所述

Answer 1

做法
做法一
原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作：1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
做法二
主料：鸭
辅料：蔓越莓、姜、红葱酥、蒜
调料：白醋、生抽、白糖、料酒、食盐
酸梅鸭
做法：
1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。
2、捞起鸭子沥干水分，斩件。
3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油，这样鸭块吃起来不油腻。
4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。
5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。
6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。
小贴士：
1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。
2、鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。
3、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。
做法三
用料
鸭半只
辅料
薄荷叶1小把
话梅8粒
调料
食盐1/2茶匙
姜1块
蒜2瓣
八角2个
生抽2汤匙
大葱1段
江米酒50毫升
水适量
食油2汤匙
酸梅酱30毫升
酸梅薄荷鸭的做法
1.鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子
2.锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块氽烫变色，捞出控干备用
3.炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味
4.放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐
5.锅中加入适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、鸭肉有些腥味，在烹调前最后氽煮一下，去除血水，这样可以减少异味；
2、我不喜欢用老鸭子来炒，很难煮烂，又咬不动，买的嫩鸭不用焖太长时间，鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜；
3、煮好后可以品尝一下酸甜度，如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。
提示
鸭肉下锅的时候最好是不放油的，把肉的水分煮干盛起，再下油放姜炒香的，我忘记了这一步骤，这样做可把鸭肉的腥味去除的。若途中不够酸味的，可加入些白腊调味。土豆不宜煮太久，不然变成酱的。

Answer 2

酸梅鸭是一道经典的粤式客家菜，鸭肉味甘性凉，酸梅和话梅口感酸甜，用来入菜既解油腻，还润燥健胃，两者搭配，非常适合闷热稍微消退的初秋。今天大厨就教你在家做酸梅鸭，卖相满分！
酸梅鸭
1只土鸭、话梅、葱结、姜片、蒜瓣
生抽、老抽、料酒、酸梅酱
▽
土鸭鸭肉嚼劲十足，做酸梅鸭特别好吃！我们要选扁圆形、腿部压起来比较紧实、胸部厚实的土鸭，3-4斤左右的鸭刚刚好。▽
平时在家做鸭肉，鸭矂味很难去除，现在卢大厨就告诉你简单三招，轻松去除鸭矂味。▽
首先在鸭屁股向上5公分的地方斜刀切，将两颗淋巴腺体切除，淋巴腺体是鸭肉又腥又臊的根源所在，这就是去除鸭矂味的第一招。▽
第二招就是焯水，将鸭子冷水下锅，放3片姜片、2勺料酒，大火烧开。▽
水开后，再煮1分钟，将鸭子捞出备用。▽
接下来开始煎鸭子，把锅烧热调小火，放入1碗油，把葱结、姜片和蒜头爆香，小火煸2分钟，将蒜姜葱煸至微黄。▽
将鸭子背部朝下，整只下锅煎出香味，这样不仅能保持鸭子完整，砍件摆盘、大气好看，还可以让鸭肉做出来有外酥里嫩的口感。▽
煎的过程中，不停用勺子舀点油，淋在鸭身煎不到的地方。▽
一面煎到颜色微黄以后，翻过来煎另一面。▽
鸭子两面都变成金黄色以后，将锅里多余的油舀出来。▽
沿着锅边放半碗料酒，然后加入没过鸭子2/3的开水。▽
接下来就是去除鸭臊味的第三招——放话梅和酸梅酱，话梅酸甜味道中带着少许咸味，酸梅酱味道特别香，二者结合，会使鸭肉口感更复合。▽
3-4斤的鸭子，放8颗话梅、5勺酸梅酱，然后放1勺盐、1勺生抽、3勺老抽，大火烧开。▽
水开后转小火，盖上盖子焖25分钟。▽
每隔5分钟，打开锅盖，给鸭子翻翻身，用勺子将锅里的汤汁淋在鸭的身上，让它受热均匀。▽
时间到！酸梅鸭已经变成了漂亮的红色，筷子能轻松插进去就说明鸭子全熟了，捞起来放凉，斩件装盘。▽
开大火收汁，放少许水淀粉，酱汁烧至浓稠后淋在鸭肉上，酸梅鸭就可以上桌了。▽
尝一口，酸梅鸭风味独特，酸梅和话梅的加入让整道菜味道特别醇厚，真是太开胃了！

Answer 3

1.鸭子洗干净沥下水剁块，备：腌制酸梅，蒜头，姜片，桂皮，八角，

2.大火热锅，把鸭块放下锅煸炒出多余的水份，这一步很重要

3.煸炒至水份没了，鸭肉焦香

4.再把姜片，蒜头，八角，桂皮下锅炒香

5.然后再放少许酱油，老抽，糖煸炒让鸭肉上色

6.上色后，把酸梅放下锅，加上适量的开水，大火煮开

7.盖上盖子调中小火焖煮20分钟

8.20分钟后打开盖子，大火收汁即可

Answer 4

酸梅鸭的做法如下

相关食材

酸梅鸭
咸味简单半小时

南宫紫欣
美食达人
酸梅鸭是一道广州的汉族名菜,属于粤菜系.这种做法原是做鹅肉的,用来做鸭肉也一样好吃,我想用来做鸡肉也应该好吃的.鸭是自家养的,所以特别好吃,土豆吸入的肉的味道也非常好吃的,那天回娘家带上这只鸭回去,整整忙了大半天,晚上一家人围起来吃,很好味,关键是全家能坐在一起,好开心、很快乐!吃完后还能放些生菜,生菜吸了味后更好吃的,大家不防试试,冬天吃还起到暖胃的作用呢.不过有伤风感冒的就不要吃.

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食材清单
鸭肉

适量

酸梅

10粒

姜

2片

盐

一勺

油

少量

鸡精

一勺

糖

半勺

清水

适量

味极鲜酱油

4大勺

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烹饪步骤 共6步
1
将鸭肉提前煮至8分熟


2
捞出备用,同时将姜切片


3
锅中加少量的油放入姜煸香后放入鸭肉和酸梅,加入盐,糖和味极鲜酱油


4
加入适量的清水大火烧开转中火煮20分钟左右


5
最后出锅前加入鸡精即可

Answer 5

1.
鸭处理干净,抹干水份,用腌料擦匀鸭内外,再用老抽搽匀鸭身,腌三十分钟,放入沸油中用油泡一泡。
2.
子姜刮去皮,切角形,用滚水泡一泡。
3.
酸梅洗干净,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀,放入鸭腹腔内,用线缝合。
4.
瓦锅用竹篱放底,放入鸭(鸭腹向上),再放入余下子姜在鸭两旁,加入腌过鸭面水,加盖煮滚,改