酸梅鸭的做法大全粤菜

Question

如题所述

Answer 1

酸梅鸭

〖食材〗鸭半只，姜1块，小洋葱3个，葱1把，白酒小半碗，老抽2勺，生抽3勺，酸梅酱2勺，白酒半碗，冰糖适量，八角2个，香叶2片，食用油适量。

〖做法〗将所有的食材都准备好，鸭肉把表面的绒毛拔干净，然后用清水清洗干净。因为家里锅比较小，所以把鸭头剁下来，鸭脚也剁下来，摆放在盘子里面。倒入2大勺老抽上色，然后用手均匀涂抹在鸭肉表面，放一旁腌制10分钟。

2.趁腌制鸭肉的时间，我们来准备一些配料，小洋葱清洗干净，放入碗里。姜去皮，清洗干净，然后切成片，也装入碗里。葱清洗干净，留下葱头，也装入碗里备用。

3.起一锅，里面放入适量的食用油，先把油烧热。然后把鸭子皮的一面朝锅放进来，先把鸭皮煎一下。有的地方不好煎，可以用手或者锅铲压一压，这样比较容易煎到。鸭肚子那里不易煎，可以把热油用勺子淋到上面。中小火慢煎，直到把鸭子煎至表面金黄，然后盛出来备用。鸭肉一定要先煎过，这样吃起来才会更香哦。

4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后先把刚准备好的配菜倒进来炒香。炒香后就把火关掉，然后把鸭子放进来，摆放在配菜上面，淋入半碗白酒，3勺生抽，2勺酸梅酱，适量的冰糖，2片香叶，2个八角，接着倒入没过鸭肉的足量清水。盖上盖子，先大火烧开，接着调成中小火，继续焖煮20分钟。时间到了，揭开锅盖，把鸭肉翻一面，继续焖煮20分钟。

5.焖了有40分钟了，这时候揭开盖子，把里面的配菜捞出来，我们就开始大火收汁了。一边煮，一边用勺子把汤汁淋到鸭身上，这样不仅能让鸭肉更入味，颜色也会更加漂亮哦。但是汤汁不要收太干了，要稍微留下一些，这样等会把鸭肉裹着汤汁吃，味道会更好哦。

6.把鸭肉盛出来先放凉，然后剁成小块，摆放在盘子里面。这时候再把刚煮鸭肉的汤汁加热一下，均匀淋在鸭肉上面，我们美味的酸梅鸭就做好了。闻起来就特别的香，吃一口，酸酸甜甜的，越吃越香。

Answer 2

酸梅鸭的做法大全

鸭子一直是比较棘手的食材，因为肉质较硬实，今天介绍一款酸酸甜甜的鸭肉食谱——酸梅鸭的做法！
　主料： 鸭子600克 蔓越莓 50克 醋 2勺
　辅料： 姜片 红葱头 蒜子适量
　调料： 生抽 1勺 砂糖1勺 料酒 1勺 盐
　酸梅鸭详细制作步骤：
　1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。
　2、捞起鸭子沥干水分，斩件。
　3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻。
　4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。
　5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。
　6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。
　酸梅鸭制作提示：
　焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。
　如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料本回答被网友采纳

Answer 3

酸梅鸭是一道粤菜，尤其是广州从化有名的特色菜。酸梅鸭是一道酸酸甜甜，味道鲜香的家常菜，它又是米饭杀手，绝对挑逗味蕾，无法抗拒它的诱惑!

工艺：烧

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：
鸭肉600克 、 蔓越莓50克 、 食盐少许、醋2勺、生抽1勺、葱适量、姜1片、蒜适量、白砂糖1勺、料酒1勺、红葱头2个

烹饪步骤：
0.材料：鸭肉600克、蔓越莓50克 、醋2勺 、生抽1勺 、砂糖1勺 、料酒1勺 、盐 、姜片 、红葱头 、蒜适量

1.锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水

2.捞起鸭子沥干水分，斩件

3.炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻

4.加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻

5.加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋

6.加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌

烹饪小贴士：
焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软
鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味
如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料

Answer 4

酸梅鸭的做法
材料:
鸭肉600克、蔓越莓50克 、 醋2勺 、 生抽1勺 、 砂糖1勺 、 料酒1勺 、 盐 、 姜片 、 红葱头 、 蒜适量
1.锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水，
2.捞起鸭子沥干水分，斩件，
3.炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻，
4.加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻，
5.加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀;再加入醋，
6.加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。
烹饪技巧：
1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软;
2、鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味;
3、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。
4、鸭肉下锅的时候最好是不放油的，把肉的水分煮干盛起，再下油放姜炒香的，这样做可把鸭肉的腥味去除的。
5、若途中不够酸味的，可加入些白腊调味。
酸梅鸭是一道广州的传统名菜，属于粤菜系。这种做法原是做鹅肉的，用来做鸭肉也一样好吃。 吃完后还能放些生菜，生菜吸了味后更好吃的，大家不防试试，冬天吃还起到暖胃的作用呢。不过有伤风感冒的就不要吃。