第1个回答 2022-02-09
酸梅鸭
〖食材〗鸭半只，姜1块，小洋葱3个，葱1把，白酒小半碗，老抽2勺，生抽3勺，酸梅酱2勺，白酒半碗，冰糖适量，八角2个，香叶2片，食用油适量。
〖做法〗将所有的食材都准备好，鸭肉把表面的绒毛拔干净，然后用清水清洗干净。因为家里锅比较小，所以把鸭头剁下来，鸭脚也剁下来，摆放在盘子里面。倒入2大勺老抽上色，然后用手均匀涂抹在鸭肉表面，放一旁腌制10分钟。
2.趁腌制鸭肉的时间，我们来准备一些配料，小洋葱清洗干净，放入碗里。姜去皮，清洗干净，然后切成片，也装入碗里。葱清洗干净，留下葱头，也装入碗里备用。
3.起一锅，里面放入适量的食用油，先把油烧热。然后把鸭子皮的一面朝锅放进来，先把鸭皮煎一下。有的地方不好煎，可以用手或者锅铲压一压，这样比较容易煎到。鸭肚子那里不易煎，可以把热油用勺子淋到上面。中小火慢煎，直到把鸭子煎至表面金黄，然后盛出来备用。鸭肉一定要先煎过，这样吃起来才会更香哦。
4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油热后先把刚准备好的配菜倒进来炒香。炒香后就把火关掉，然后把鸭子放进来，摆放在配菜上面，淋入半碗白酒，3勺生抽，2勺酸梅酱，适量的冰糖，2片香叶，2个八角，接着倒入没过鸭肉的足量清水。盖上盖子，先大火烧开，接着调成中小火，继续焖煮20分钟。时间到了，揭开锅盖，把鸭肉翻一面，继续焖煮20分钟。
5.焖了有40分钟了，这时候揭开盖子，把里面的配菜捞出来，我们就开始大火收汁了。一边煮，一边用勺子把汤汁淋到鸭身上，这样不仅能让鸭肉更入味，颜色也会更加漂亮哦。但是汤汁不要收太干了，要稍微留下一些，这样等会把鸭肉裹着汤汁吃，味道会更好哦。
6.把鸭肉盛出来先放凉，然后剁成小块，摆放在盘子里面。这时候再把刚煮鸭肉的汤汁加热一下，均匀淋在鸭肉上面，我们美味的酸梅鸭就做好了。闻起来就特别的香，吃一口，酸酸甜甜的，越吃越香
第2个回答 2020-09-14
酸梅鸭是一道粤菜，尤其是广州从化有名的特色菜。酸梅鸭是一道酸酸甜甜，味道鲜香的家常菜，它又是米饭杀手，绝对挑逗味蕾，无法抗拒它的诱惑!
主料2人份
鸭肉600克
辅料
蔓越莓50克
食盐少许
醋2勺
生抽1勺
葱适量
姜1片
蒜适量
白砂糖1勺
料酒1勺
红葱头2个
步骤0酸梅鸭的做法大全
材料：鸭肉600克、蔓越莓50克 、醋2勺 、生抽1勺 、砂糖1勺 、料酒1勺 、盐 、姜片 、红葱头 、蒜适量
步骤1酸梅鸭的做法图解
锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水
步骤2
捞起鸭子沥干水分，斩件
步骤3酸梅鸭的家常做法
炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻
步骤4酸梅鸭的简单做法
加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻
步骤5酸梅鸭怎么吃
加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋
步骤6酸梅鸭怎么做
加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌
成品图
烹饪技巧
焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软
鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味
如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料
第3个回答 2020-09-14
开胃润燥酸梅鸭，入秋就该这样食补！
酸梅鸭是一道经典的粤式客家菜，鸭肉味甘性凉，酸梅和话梅口感酸甜，用来入菜既解油腻，还润燥健胃，两者搭配，非常适合闷热稍微消退的初秋。今天大厨就教你在家做酸梅鸭，卖相满分！
酸梅鸭
1只土鸭、话梅、葱结、姜片、蒜瓣
生抽、老抽、料酒、酸梅酱
▽
土鸭鸭肉嚼劲十足，做酸梅鸭特别好吃！我们要选扁圆形、腿部压起来比较紧实、胸部厚实的土鸭，3-4斤左右的鸭刚刚好。▽
平时在家做鸭肉，鸭矂味很难去除，现在卢大厨就告诉你简单三招，轻松去除鸭矂味。▽
首先在鸭屁股向上5公分的地方斜刀切，将两颗淋巴腺体切除，淋巴腺体是鸭肉又腥又臊的根源所在，这就是去除鸭矂味的第一招。▽
第二招就是焯水，将鸭子冷水下锅，放3片姜片、2勺料酒，大火烧开。▽
水开后，再煮1分钟，将鸭子捞出备用。▽
接下来开始煎鸭子，把锅烧热调小火，放入1碗油，把葱结、姜片和蒜头爆香，小火煸2分钟，将蒜姜葱煸至微黄。▽
将鸭子背部朝下，整只下锅煎出香味，这样不仅能保持鸭子完整，砍件摆盘、大气好看，还可以让鸭肉做出来有外酥里嫩的口感。▽
煎的过程中，不停用勺子舀点油，淋在鸭身煎不到的地方。▽
一面煎到颜色微黄以后，翻过来煎另一面。▽
鸭子两面都变成金黄色以后，将锅里多余的油舀出来。▽
沿着锅边放半碗料酒，然后加入没过鸭子2/3的开水。▽
接下来就是去除鸭臊味的第三招——放话梅和酸梅酱，话梅酸甜味道中带着少许咸味，酸梅酱味道特别香，二者结合，会使鸭肉口感更复合。▽
3-4斤的鸭子，放8颗话梅、5勺酸梅酱，然后放1勺盐、1勺生抽、3勺老抽，大火烧开。▽
水开后转小火，盖上盖子焖25分钟。▽
每隔5分钟，打开锅盖，给鸭子翻翻身，用勺子将锅里的汤汁淋在鸭的身上，让它受热均匀。▽
时间到！酸梅鸭已经变成了漂亮的红色，筷子能轻松插进去就说明鸭子全熟了，捞起来放凉，斩件装盘。▽
开大火收汁，放少许水淀粉，酱汁烧至浓稠后淋在鸭肉上，酸梅鸭就可以上桌了。▽
尝一口，酸梅鸭风味独特，酸梅和话梅的加入让整道菜味道特别醇厚，真是太开胃了！▽