家里怎样做酸菜

如题所述

在家自己腌酸菜的做法:

1、我选用自家种的青菜,清洗几遍。

2、干净无油放灶台上烧一锅开水,水开放适量青菜,和盐,约两三分钟后捞起放干净无油的盆里,依次焯水完。

3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋,把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里,漫过菜就行,不要太满。

4、倒入白酒,袋口系紧,放入干净的桶或盆里,上面用重物压住,七八天后,青菜颜色变黄,想吃酸点的多放几天,黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

小贴士:

1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。

2、不放白酒也行,尽快吃掉,会有白泡沫。

3、做好颜色最漂亮,可以用真空机分装好,随吃随有,没有真空机的把水挤干,装小袋丢冰箱冻着也好。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-04-29

第2个回答  2021-11-04

家里怎样做酸菜食材明细

包心芥菜2000g

小米椒10个

酸辣口味

自制酸菜的做法步骤:


1芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆)


2均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准


3找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准


4三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭


5配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细


6热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)


7倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)


8大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)

第3个回答  2021-11-04

食材

    白菜 适量

    食用盐 适量

    水 适量

    玻璃容器 1个

    鹅卵石 1个

    方法/步骤

    把买的白菜风干一天,不用洗,大概也是晾一天左右,不要晾太干。

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    晾干的白菜装一个大桶里,加上适量的盐搓一下,稍微地搓一下,不要太大力,小心搓烂菜叶。

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    准备糯米粉,加上清水搅拌均匀,糯米粉和水的比例是2:8,也可以用淘米水来做。

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    用盐搓好的白菜放入玻璃瓶中,然后把调好的糯米粉水倒进去。

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    把白菜稍微压紧一点,让水浸泡住白菜就可以了。

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    如果发现白菜上浮,上面可以压一个大的干净的鹅卵石,或者压一个干净的碗也可以。

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    所有程序完成后,就坐等吃酸脆爽口的酸菜了,一般10—15天就可以食用。

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    END

    注意事项

    腌制酸菜过程中选择罐子密封性好的。

    酸菜吃完以后的酸水可以下次再腌制。

第4个回答  2020-04-13
明炉酸菜猪肚的做法详细介绍
菜系及功效:
美味粥汤
工艺:

明炉酸菜猪肚的制作材料:
主料:
猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。
调料:
葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。
教您明炉酸菜猪肚怎么做,如何做明炉酸菜猪肚才好吃
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时,加盐、鸡精、花雕酒调味,倒入明炉中,撒上香菜即可。
明炉酸菜猪肚的制作要诀:
猪肚要烧烂。

酸菜干虾炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
工艺:

酸菜干虾炖豆腐的制作材料:
主料:
豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。
调料:
盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。
教您酸菜干虾炖豆腐怎么做,如何做酸菜干虾炖豆腐才好吃
1.酸菜改刀成片,洗净,焯水;干虾焯水;豆腐切块,焯水。
2.原料放入沙锅内,加调料调好味,炖30分钟即可。
酸菜干虾炖豆腐的制作要诀:
炖制时间要长一点,使豆腐炖空,口感较好。

酸菜草鱼卷的做法详细介绍
菜系及功效:
美味粥汤
口味:
酸辣味
酸菜草鱼卷的制作材料:
主料:
活草鱼(白鲩鱼)1条(约重750克)。
辅料:
猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。
调料:
酸菜(四川泡青菜)150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克(炸蒜油)。
酸菜草鱼卷的特色:
酸香微辣,咸鲜清爽,汤清见底。
教您酸菜草鱼卷怎么做,如何做酸菜草鱼卷才好吃
1.将泡青菜洗净,去掉菜叶,将此菜叶铺在汤窝(盅子)内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片,将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽,破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋,用搅肉机搅成泥入碗,加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克,下入葱末、姜末、鸡蛋清,搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽,斜切成马耳节。
2.将草鱼饿养两天,去其土腥味,使其鱼肉结实,然后宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净搌干,去头,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼扇,再片去肋刺,剔去鱼皮,切去尾尖,将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上,用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片,然后拍上干淀粉,抹一层猪肉馅,码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝,卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上,上笼蒸约5分钟(汽不要大,刚熟定型即可)取出。将上汤入锅,加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开,倒入汤窝内,用牙签把葱段、姜片插好,下入锅内,盖上盖,上笼再以旺火蒸15分钟,起出去掉葱段、姜片,调入味精,淋入蒜头油即成。
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