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鲫鱼汤不白是什么原因
鲫鱼汤
为
什么不白
答:
鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够
。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
自制的
鲫鱼汤
为
什么
不变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
3.火候不够也不能把鱼汤煮白
,这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。4.煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐,这是因为
盐水会让蛋白质凝固,从而无法溢出到汤内
,这样鱼汤也就不白了。
为
什么鲫鱼汤不白
揭开鲫鱼汤变色的
原因
?
答:
过度翻搅
。当鲫鱼蛋白质变性后,会产生蛋白质凝固,形成羊头白。当汤煮得过长时间或过于剧烈搅拌时,会破坏蛋白质的结构,导致变色。
煮的时间过长
。鱼类中一种叫做鰼豆蔻醛的色素,煮久了会移到汤里面,导致汤色转浅。
水质造成变色
。水中杂质过多,不纯的话,会影响煮出的汤品色泽。所以,最好选用...
清炖
鲫鱼汤
为何炖
不白
答:
因为没有煎
。三个关键步骤轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤 。准备食材:鲫鱼1条、姜2片、 盐适量。注:1、新鲜鲫鱼活鱼现宰,清理好鱼腹内的膜,冲洗干净。2、鱼要用中大火煎黄,再添水炖。3、炖汤的前10分钟要大火保持猛沸,记住大火出浓汤,小火炖清汤。步骤——1、现杀新鲜鲫鱼一条,...
为
什么鲫鱼
两面煎后,直接倒入开水煮,
鱼汤
还是变
不白
呢?
答:
可能你放的水太多了,有可能鲫鱼没煎透
,首先把鲫鱼洗干净,晾干水分,用小火慢慢把鲫鱼两面煎成金黄色,然后加一点开水进去(水不能太多),用大火烧开煲十来分钟后,汤水才会变白的。
鲫鱼汤为
什么
不白
鲫鱼汤不白
怎么补救
答:
1
鲫鱼汤
为
什么不白
1、火候过小。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的,但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬...
我做的
鲫鱼汤
为
什么
不发白
答:
原因
有如下几条:一、如果是饲料
鲫鱼
,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
砂锅
鲫鱼汤是
孕妇营养汤的首选,为何没有炖出奶白色呢?
答:
些腥味。那这种
原因
是为什么呢?首先是因为鱼的品种适不适合煲汤,常用来煲一般熬鱼汤前,都是需要将于处理干净,在油锅里两面煎黄再下热水熬煮鱼汤基本都是牛奶色哦!建议家里家里有猪油可以适当用一些猪油来煎鱼这样熬出的汤更加地浓郁!汤的鱼例如:
鲫鱼
、小黄鱼、鱼头……其次
鱼汤不白是
没有掌握...
为
什么
我烧的
鲫鱼汤
怎么也
不白
为什么??鱼也用有油煎过了,还是用开大火...
答:
这先要了解
鱼汤是
怎么变白的。鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白。因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,,要加热水开大火烧开,然后中...
自己在家做
鲫鱼汤
,怎样才能够让它变得更白?
答:
汤
变白的主要
原因
要素一:脂肪,在实际操作中,随着不断的加热,水的对流作用使汤翻滚沸腾,食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中,形成一种汤汁的浑浊状态把锅子烧红,中火既可以,热锅冷油(注意如果是花生油,或者是菜籽油一定要烧油,也就是看的温度比较高了),把
鲫鱼
放入锅内煎,...
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