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鲫鱼汤不白是什么原因
鲫鱼汤
为
什么不白
答:
,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,。最后加盐味精少许即可,。所谓“小火出清汤大火出
白汤
”。烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里(如能加猪油则更好)。 盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧
不白
且吃口也不香。试试看?
鲫鱼汤
变白有什么技巧吗 鲫鱼汤发白的关键
是什么
答:
鲫鱼汤
发白的关键 很简单噢,不论是鲫鱼汤还是其他鱼汤,要让鱼汤颜色乳白,只要记住两个关键点:事先煎鱼,注入沸水。也就是说,在炖鱼汤之前,先把鱼用油煎一下,再倒入沸水而非冷水,这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇,颜色诱人。这
是什么
原理呢?其实,鱼汤的“奶白”,是由于脂肪微粒被打散,而...
鲫鱼汤
变白有什么技巧吗 鲫鱼汤发白的关键
是什么
答:
鲫鱼汤
发白的关键 很简单噢,不论是鲫鱼汤还是其他鱼汤,要让鱼汤颜色乳白,只要记住两个关键点:事先煎鱼,注入沸水。也就是说,在炖鱼汤之前,先把鱼用油煎一下,再倒入沸水而非冷水,这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇,颜色诱人。这
是什么
原理呢?其实,鱼汤的“奶白”,是由于脂肪微粒被打散,而...
鲫鱼汤
怎么熬出奶白色
答:
从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水,只是加速这个过程而已。3、水要一次性加够:熬
鲫鱼汤
的时候水要一次加够,最好不要中途添水,煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤,这样鱼汤熬再久也熬
不白
;应该将煎好的鱼放进开水里再来煮,这样鱼汤几分钟就变白了。以上内容参考 百度百科-鲫鱼汤 ...
我的
鲫鱼
豆腐
汤
为
什么
鱼都烂了汤还
不白
答:
一、鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气。二、鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是
鲫鱼汤
变白的一个妙招。三、鲫鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。四、开始的时候,一定要...
鱼汤不白
补救方法
答:
鱼汤不白
补救方法 1.加点食用油熬久一些 如果鱼汤炖的时间短,或者鱼在炖汤之前没有用油煎一下,那么鱼汤就不容易炖的发白,建议加点食用油熬久一些,会不会变白。2.加点淀粉勾芡 如果时间不允许炖久一些,那么只能加点淀粉,令鱼汤显得更加浓郁一些。为
什么
油煎过的
鲫鱼汤
白 因为食用油能够促成鱼汤...
鲫鱼汤怎么煲
不白
呢?不是白色的
鲫鱼汤是
不是没有营养呢?
答:
不是白色的
鲫鱼汤
也有营养,要想汤成奶白色,记住以下几点:1、鱼一定要煎一下,而且要煎的金黄;2、加热水或热汤,这一步最重要;3、加盖大火煮;4、开锅后后放盐;5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称,水加到将鱼完全沉没,并高出三指高度即可。
鲫鱼汤
要怎么煮才白?
答:
看来
鱼汤
能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的
原因
,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶
白色是
鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则
不白
;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较...
我炖的
鲫鱼汤
为
什么不白
答:
在做之前现把鱼洗净,打花刀,加姜。蒜。葱。料酒,盐腌制5-10分待用。把抄锅洗净,加少许油,也就是扒锅油,等油温90-100度下鱼小火煎至两面微黄,下已备好的姜。蒜。葱。抄香,加凉水,大火烧开,开后把锅中浮沫和杂质全部捞出,使汤汁干净后用小火,加锅盖,熬直奶白色,最后跟自己...
鲫鱼汤
怎么炖才能炖白汤
答:
盐放太早 想要把
鲫鱼汤
煮白就不能太早放盐,鱼肉中的蛋白质散到汤中才会时鱼汤变成白色,若是太早放盐会阻碍蛋白质的分解,从而导致煮出来的
鱼汤不白
。 时间不够 鱼汤之所以变白,还有一个
原因
是炖的时间比较久,鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令鱼汤变成白色...
棣栭〉
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