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鲫鱼汤冷水不白怎么回事
自制的
鲫鱼汤为什么
不变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
1.鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤
。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时...
为什么鲫鱼汤不白
答:
因为没有煎
。三个关键步骤轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤 。准备食材:鲫鱼1条、姜2片、 盐适量。注:1、新鲜鲫鱼活鱼现宰,清理好鱼腹内的膜,冲洗干净。2、鱼要用中大火煎黄,再添水炖。3、炖汤的前10分钟要大火保持猛沸,记住大火出浓汤,小火炖清汤。步骤——1、现杀新鲜鲫鱼一条,...
鲫鱼汤
加
冷水
会怎样 鲫鱼汤用冷水是不是就煮
不白了
答:
鲫鱼汤
用
冷水
是不是就煮
不白了
鲫鱼汤加冷水,汤汁就不容易煮白。鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的(油温很高,小火也有130度以上),此时如果直接加入较为冰冷的清水(清水水温一般只有10-20度左右),温度可以说是瞬间骤降,所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实,导致后面炖煮鲫鱼时,鱼肉内部的...
鲫鱼汤
炖不出奶白色是因为没有加牛奶吗?
答:
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢
,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,即乳化油和蛋白质的混合物,也就是说,做鱼的时候,可以先在锅里放一点油,煎一下鱼块,然后再添水,这样做出来的鱼就会是...
为什么
我煲的
鲫鱼汤
鱼都煲烂了,汤都
不白
还是清的呢
答:
我做个简单的分析。
肯定是方法不对
。首先,鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气。再者,鲫鱼煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是鲫鱼汤变白的一个妙招 鲫鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的滚水,如果加入冷水就很难煲出...
砂锅
鲫鱼汤
是孕妇营养汤的首选,为何没有炖出奶白色呢?
答:
但其实奶白色的汤是“乳化脂肪”。煎至微黄,然后加入开水,
冷水
是想要
鱼汤
奶白浓香,下油煎是很重要的步骤,并且一定要煎好,煎至金黄,煎好后加水要加热水炖,这样操作的鱼汤奶白奶白的。不行的,因为冷水会刺激鱼肉的蛋白质收紧,只有开水才能让鱼肉里的蛋白质更容易释放。些腥味。那这种原因是...
为什么鲫鱼汤
烧出来不是奶白色的
答:
鲜啊!三、
为什么
熬出来的
鲫鱼汤不
是乳白色的 应该是你在熬鲫鱼汤之前,应先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,熬出来的汤就会成乳白色,鱼也不易碎烂,而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好
冷水
下料,因为开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。酒店一般都会加三花淡奶,这使汤更加鲜香浓白。
请问,
鲫鱼汤怎么
做可以变白?
答:
有的朋友说,加
冷水
也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。 6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的
鲫鱼汤
就做好了。 以上就是鲫鱼汤的正确做法,鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步,你记住了吗?学会了赶紧做给家人...
做
鲫鱼汤
的时候,如何才能把汤熬制成乳白色?
答:
事实上,如果你选择的鲫鱼是活的鲫鱼的话,不管是
冷水
煮还是开水煮,煮出来的鱼汤都有可能是乳白色的,只不过冷水煮的鱼汤很鲜,而热水煮的鱼肉很细嫩。可以加适当的猪油新鲜的鲫鱼在熬汤的时候最好煎一下,虽然说不煎也能煮出乳白色的
鲫鱼汤
,但是把鱼煎一下的话鱼汤会更加的香甜,而且鱼肉吃起来...
鲫鱼汤
如何炖成乳白色
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