为什么鲫鱼汤不白 揭开鲫鱼汤变色的原因？

Question

如题所述

Answer 1

解开鲫鱼汤变色的原因：
过度翻搅。当鲫鱼蛋白质变性后，会产生蛋白质凝固，形成羊头白。当汤煮得过长时间或过于剧烈搅拌时，会破坏蛋白质的结构，导致变色。
煮的时间过长。鱼类中一种叫做鰼豆蔻醛的色素，煮久了会移到汤里面，导致汤色转浅。
水质造成变色。水中杂质过多，不纯的话，会影响煮出的汤品色泽。所以，最好选用纯净水煮鲫鱼汤。