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鲫鱼炖不出白汤什么原因
为
什么清炖
鱼的汤不变白
答:
首先煎的时间太短,要煎到鱼两面金黄。其次炖煮的时间不够
。下面介绍做法:准备材料:鲫鱼2条、姜片适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、开水适量 制作步骤:1、鲫鱼去鳞,清洗干净鱼肚里的黑膜和排泄孔处。2、薄薄的抹上少许盐,姜片腌制15分钟。3、电火锅里倒入油。调4档加热。4、放入腌制好的鲫鱼煎...
鲫鱼
汤为
什么
不白
答:
6、可以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再
炖
5分钟即可。7、出锅后喜欢香菜的味道可以放点香菜,不喜欢香菜可以放点葱花 参考资料:百度百科-
鲫鱼
汤
为
什么
我的
鲫鱼
豆腐汤做
出来
没有奶白色啊
视频时间 00:18
鲫鱼
汤怎么做才白?
答:
要素三:稳定剂,看了上面的描述,有的筒子可能会问:如果说脂肪是白汤形成的关键,那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能
煮出白汤
儿?其实也不对,脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性,静置下来会很快分层(油水分离现象),所以,我们还需要一种稳定剂,这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身。经过煮制,原...
自制的
鲫鱼
汤为
什么
不变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
1.鱼没有先煎一下
,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.
加水的时候没有加开水
,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的...
鲫鱼
汤怎么做才是奶白色汤汁?
答:
鲫鱼
汤产生乳白色的
原因
就是因为在熬或
煮
制过程中,鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于水,肉皮中的胶原蛋白也水解成了明胶分子。汤汁因为加热会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂...
鲫鱼
汤怎么做汤最白?
答:
因为鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的(油温很高,小火也有130度以上),此时如果直接加入较为冰冷的清水(清水水温一般只有10-20度左右),温度可以说是瞬间骤降,所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实,导致后面
炖煮鲫鱼
时,鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内,鱼汤难以炖煮变白,所以这里一定不能...
为
什么
我
煲
的
鲫鱼
汤鱼都煲烂了,汤都不白还是清的呢
答:
我做个简单的分析。肯定是方法不对。首先,鲫鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快
出白汤
,而且味道鲜美不腥气。再者,
鲫鱼煮
开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这是鲫鱼汤变白的一个妙招 鲫鱼煎好以后,冲进锅里的水必须是煮开的滚水,如果加入冷水就很难
煲出
...
我
炖
的
鲫鱼
汤不发白,是不是没有把鱼鳍去掉的
原因
?
答:
鱼鳍是要去掉,但不是汤不白的
原因
。原因有如下几条:一、如果是饲料
鲫鱼
,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓
炖汤
,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
清
炖鲫鱼
汤怎么做汤白
鲫鱼炖出来
为
什么
汤不白
答:
盐放太早 想要把
鲫鱼
汤煮白就不能太早放盐,鱼肉中的蛋白质散到汤中才会时鱼汤变成白色,若是太早放盐会阻碍蛋白质的分解,从而导致
煮出来
的鱼汤不白。 时间不够 鱼汤之所以变白,还有一个
原因
是
炖
的时间比较久,鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液,令鱼...
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