自己在家做鲫鱼汤，怎样才能够让它变得更白？

Question

如题所述

Answer 1

汤变白的主要原因要素一：脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态把锅子烧红，中火既可以，热锅冷油（注意如果是花生油，或者是菜籽油一定要烧油，也就是看的温度比较高了），把鲫鱼放入锅内煎，不要不停翻动鱼中大火炖煮至汤变为奶白色后，加入豆腐，转中小火稍煮，最后加盐调味即成特别适合正在生长期的小朋友每个星期喝上一碗，促进生长发育、补充钙铁、健脾又开胃，保证孩子能吸收到足够的营养。

大火热锅，到油温燃点的高温下锅，用锅盖挡着防止着火和溅油。煎到两面金黄，鱼头和鱼尾也要煎透，一般要煎十分钟以上。如果火太大可以改成中大火。食材越新鲜，做法越简单。所以买鱼我们很讲究是野生鱼，还是养生的，从鱼皮肤看死亡时间是否适合做汤。成年后我又从外婆手中学会它的炖鱼汤的方法。分享一下给各位朋友，纯家庭的，希望朋友们喜欢。

我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。炖半小时荡自然白，好了之后往荡里放点猪油，香油味精香菜黄瓜丝和盐，保准好喝供朋友们叁考，很适合北方人。1鲫鱼清洗干净后沥干，因为水分太多容易破皮。2烧锅倒入食用油放几片生姜熬汁。3放入鲫鱼煎一下。4倒入温水烧开。5倒一点米酒去腥，转小火。

抠鳃，边上先烧开水，下油爆花椒、姜蒜爆香，下鱼煎至两面金黄，加适量开水，加三奈，大火保持滚水状，汤浓白后加盐味精起锅。

Answer 2

1.鱼应该是新鲜的，不是死鱼或腌鱼。
2.鱼应该在热锅里用油油炸。
3.应选择磷脂含量高的油，大豆油最好。如果用猪油做菜，汤会更稠更白。
4.用热水代替冷水。
5.燃烧时火力更大，时间更长。

Answer 3

一定要把鲫鱼双面煎至金黄，之后在锅中倒入滚烫的开水，再加入一个煎蛋熬出来的汤就特别白。

Answer 4

让鲫鱼汤变白的方法：
1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌制过的。
2、鱼要放热锅内用油煎一下。
3、要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。
4、要用热水烧，不要用冷水烧。
5、烧时火力要大，时间要长。