66问答网
所有问题
当前搜索:
为什么冷水炖鲫鱼汤不白色
自制的
鲫鱼汤为什么不
变
白
?是哪个步骤出现了问题?
答:
1.鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤
。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时...
鲫鱼汤炖不
出奶
白色
是因为没有加牛奶
吗
?
答:
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢
,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,即乳化油和蛋白质的混合物,也就是说,做鱼的时候,可以先在锅里放一点油,煎一下鱼块,然后再添水,这样做出来的鱼就会是...
经常在家自己
做鱼汤
,
为啥
我自己做的
鱼汤不白
呢?
答:
直接原因是煮鱼的时候,水温不一样
。鱼在冷水里煮,鱼和水慢慢升温,就像青蛙在温水里煮一样。鱼体内的细胞组织慢慢退化成熟,然后形成一个新的整体。这时候细胞内的营养物质会很难溶于水,所以水中什么都没有,自然不是白色。所以如果你想让鱼汤变白,你必须用沸水煮。另外,油炸后的鱼或腌制后的咸...
为什么鲫鱼汤不白
答:
4、大火让鱼汤沸腾起来,
鲫鱼汤
总共25分钟左右就可以
炖
好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶
白色
。5、大火
煮
上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。6、可以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分...
鲫鱼汤为什么
不白
鲫鱼汤不白
怎么补救
答:
1 鲫鱼汤为什么不白
1、火候过小
。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的,但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮...
为什么
我
煮
出来的
鲫鱼汤
是金黄色而不是
白色
?问题出在哪里?
答:
放油太多了吧 而且 鱼没有煮的化开
为什么鲫鱼汤
烧出来不是奶
白色
的
答:
鲜啊!三、
为什么熬
出来的
鲫鱼汤不
是乳
白色
的 应该是你在
熬鲫鱼汤
之前,应先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,熬出来的汤就会成乳白色,鱼也不易碎烂,而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好
冷水
下料,因为开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。酒店一般都会加三花淡奶,这使汤更加鲜香浓白。
熬鲫鱼汤不白
怎样回事
答:
应该先用油小火煎一下鱼皮,这样
鲫鱼
中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶
白色
的原因。煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。一般油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样可以使鱼保持完整不掉皮的。
鲫鱼汤不白
的原因
答:
问题二:我做的鲫鱼汤
为什么
不发白
鲫鱼汤不白
的原因主要有以下几个:1、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味。2、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。3、所谓
炖汤
,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。问...
为什么
我
熬
的“
鲫鱼汤
”不是乳
白色
的呢?
答:
锅里放油(菜油 猪油 牛油都可以) 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去
熬
几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的
鲫鱼汤
将是牛奶一样的白。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
鲫鱼汤冷水下锅了怎么办
为什么开水煮鱼汤还是不白
鲫鱼汤为什么要用开水煮
鲫鱼直接煮为什么汤不白
鲫鱼汤冷水不白怎么回事
鲫鱼煎汤用冷水还是热水
鲫鱼汤煎了也不白
鲫鱼汤怎么不白呢什么原因
鲫鱼汤是冷水还是开水煮