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氯化镁可做豆腐吗为什么
做豆腐为何
要放
氯化镁
答:
凝固,增香,增味 使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤,化学名为
氯化镁
,稀释后称为卤水。一般中国传统的
豆腐
,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
做豆腐可以
用
氯化镁吗
?
答:
不能 要用石膏或者是 葡萄糖酸钙
氯化镁可以做豆腐
和千张吗?
答:
可以
。俗话说“卤水点豆腐”。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。
在
制作豆腐
时,
为什么
要在豆浆加入
MgCl2
溶液?
答:
制作豆腐时加入氯化镁溶液是因为 卤水点豆腐
。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
做豆花的化学原理
答:
盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,
可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐...
为什么
很多
豆腐
干中用
氯化镁
,而不用碳酸钙?
答:
做豆腐
用的盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出
氯化镁
结晶,形成的卤块,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。卤块溶于水称为卤水,是中国北方
制豆腐
常用的凝固剂,
能
使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤作为凝固剂,溶解性好,与豆乳反应...
氯化镁
是用来
做豆腐
的吗
答:
不是
做豆腐
,用CaSO4,或盐卤。。
做豆腐
时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案
答:
从化学角度来看,加盐卤做豆腐的过程中发生了化学变化。盐卤,又称为苦卤,是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作豆腐的过程中,加入盐卤
可以
使蛋白质凝固,从而形成豆腐。这个过程中,盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应,使蛋白质发生了交联反应,从而形成了豆腐。从物理角度来看,加盐卤的...
氯化镁
和石膏点
豆腐
的区别
答:
2、凝固效果不同:
氯化镁
在水中溶解度较高,且凝固速度快,因此用氯化镁点制的
豆腐
质地较硬,水分含量较少,相反石膏的溶解度较低,凝固速度慢,所以用石膏点制的豆腐质地较软,水分含量较多。3、口感不同:由于凝固效果的不同,氯化镁点制的豆腐口感较硬,而石膏点制的豆腐口感则较软。4、豆腐是一...
豆腐
里
可以
加
氯化镁吗
?
答:
卤水中含有大量的
氯化镁
、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。
做豆腐
时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制...
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