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氯化镁可以做豆腐和千张吗?
如题所述
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推荐答案 2018-12-30
可以。俗话说“卤水点豆腐”。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、
氯化钙
及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。
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各种豆制品的做法,如
豆腐
,腐竹,
千张
等等都是怎么做出来的啊?
答:
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含
氯化镁
,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个
豆腐制作
过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆...
素鸡,
千张
,豆腐干,老豆腐,油豆腐,臭
豆腐和
嫩豆腐的特点
答:
但有人将它分为北
豆腐
、南豆腐两大类群、其区别大致为:北豆腐又称老豆腐,以盐卤(
氯化镁
)点制,含水分较少,色乳白,味微甜略苦,烹调宜用厚味久炖,包括煎、塌、贴、炸及作馅等;南豆腐又称嫩豆腐,以石膏(硫酸钙)点制,含水分达90%.色雪白,质细嫩.味甘而鲜.烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 豆腐质...
我
做豆腐
脑为什么稀
答:
豆腐脑和豆腐、豆浆一样,都是用大豆磨制出来的,在以前的时候,豆腐作坊会连带着把
豆腐和千张
、豆浆、豆腐脑等一起做出来。我们现在
可以
也可以自己在家用豆浆
做豆腐
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卤水吃了对人体有什么危害
答:
适当摄入对身体是有益的,但如果大量摄入会造成中毒
。关于老卤水,从化学成分上分析,卤水中含有氯化镁,而镁是人体需要的矿物质之一,适当摄入对身体是有益的,但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料。所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝...
豆腐
的来历
答:
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含
氯化镁
,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个
豆腐制作
过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在...
豆腐
脑和老豆腐有什么区别?
答:
老
豆腐
:一般以盐卤(
氯化镁
)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,
能
帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。参考资料来源:百度百科-豆腐脑 参考资料...
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