做豆腐为何要放氯化镁

Question

如题所述

Answer 1

做豆腐时添加氯化镁是一种常见的食品添加剂，其主要作用是促进豆腐的凝固和增香。
从食材清单的角度来看，添加氯化镁可以作为一种豆腐凝固剂，用于促进豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆腐的块状结构。在制作豆腐的过程中，豆浆中的蛋白质会在氯化镁的作用下形成更加紧密的网络结构，使得豆腐更加紧实和有弹性。此外，氯化镁还可以增强豆腐的香味和味道，这是因为氯化镁可以促进豆浆中的蛋白质凝固，使得豆腐中的蛋白质更容易释放到豆腐汤中，从而增加了豆腐汤的香味和味道。
从制作步骤的角度来看，添加氯化镁通常是在制作豆腐的最后一步进行的。首先，将豆浆煮沸并加入凝固剂（如盐卤或石膏），然后静置一段时间让豆腐凝固。在凝固过程中，将氯化镁溶液缓慢加入豆浆中，以促进豆腐的凝固和增香。添加氯化镁的量需要根据豆腐的种类和具体制作方法来确定，通常在0.1%到0.5%之间。
需要注意的是，在制作豆腐时，添加氯化镁应该遵循国家相关的食品安全规定。此外，在食用豆腐时，消费者应该注意控制摄入量，因为过量摄入氯化镁可能会对健康产生负面影响。

Answer 2

凝固，增香，增味
使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤，化学名为氯化镁，稀释后称为卤水。一般中国传统的豆腐，老豆腐均是用卤水点制，豆香气很足，好吃的不得了，而用石膏点制，豆香气不足，用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐，细腻润滑却没豆香味。本回答被提问者采纳

Answer 3

说白了就是电解质的问题 它能使豆腐聚形 不然就成豆腐渣了追问

谢谢