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氯化镁可做豆腐吗为什么
为什么
很多
豆腐
干中用
氯化镁
,而不用碳酸钙?
答:
为什么
很多豆腐干中用
氯化镁
而不用碳酸钙?
做豆腐
用的盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。卤块溶于水称为卤水,是中国北方
制豆腐
常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶...
豆腐
里
可以
加
氯化镁吗
?
答:
卤水中含有大量的
氯化镁
、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。
做豆腐
时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制...
哪位知道
豆腐氯化镁
一斤兑多?
答:
会看到豆浆慢慢凝固成小颗粒,这个时候不要用力搅动,速度一定要慢,直到变得像粥一样停止,盖盖焖制十五分钟左右就
可以
了。
做豆腐
最好吃就是
氯化镁
了,别的是吃不到这个香味的,我曾经去山那里学习的,手工豆皮,可以说在当地桌桌必点,请客送礼都会买,而且还要提前预定,不然买不到。
盐卤点
豆腐
的原理到底是
什么
?
答:
将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。关于卤水卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方
制豆腐
常用的凝固剂,
能
使豆浆中的...
豆腐
里
可以
加
氯化镁吗
?
答:
在
制作豆腐
时,
可以
适量添加
氯化镁
作为稳定剂或凝固剂。氯化镁在豆类制品中使用时,需要严格控制添加量,以避免豆腐出现苦味或其他不适口的情况,确保豆腐的品质不受影响。需要注意的是,工业用氯化镁不应被用于食品行业,以保障消费者的健康安全。
老家
做豆腐
都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?
答:
盐卤是海水或盐湖水制盐后,残留在盐池内的母液蒸发冷却后,析出晶而形成的卤块。除了
氯化镁
,还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏,只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质,也
可以
作为
豆腐
的催化剂。两种豆腐的颜色不完全一样,卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地...
工业用
氯化镁能做豆腐吗
答:
不
能
,工业
氯化镁
未标注食品添加剂标识。如果在
豆腐
里加氯化镁,就属于违法行为了吧。之前,记得看一篇报道,说是不法商贩在把氯化镁作为凝固剂加入豆腐中,然后就被执法人员查处了。。。
分析纯的
氯化镁
是不是
可以
当作盐卤来点
豆腐
了?似乎它的杂质应该比普通的...
答:
完全
可以
使蛋白质聚沉,主要要考虑如下问题:1,食用盐卤中含有CaSO4,是
豆腐
中钙的主要来源,用纯MgCl使豆腐营养价值减低 2,之所以现在卤水豆腐在市场减少,主要原因是卤水中
镁
含量过高,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用。 3,是不是分析纯的MgCl成本太高了?谢谢 ...
氯化镁
对人体有害吗?
答:
没有。
氯化镁可
作为
豆腐
凝固剂,特点是
做出
的豆腐嫩滑有弹性,而且豆香味很浓,豆干、油豆腐的蛋白质凝固剂,做出来的豆干和油豆腐不易破碎。由于含有丰富的镁,因此是最有效的营养补品。有药片和胶囊等形式。镁是身体各种机能不可缺少的元素,有助于加强骨骼和牙齿,防止血液凝结。采取适当剂量可以预防...
氯化镁
对水
做豆腐
,一公斤氯化镁兑多少水最佳呢
答:
1. 在
制作豆腐
的过程中,
氯化镁
作为一种凝固剂,对水质有一定的要求。2. 通常情况下,用于制作豆腐的水中氯化镁的浓度保持在15%至20%之间为宜。3. 如果使用一公斤的氯化镁,那么最佳的水量大约在10斤左右,这样
可以
根据实际需求进行微调。
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