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氯化镁可做豆腐吗为什么
做豆腐
的卤水怎么做
答:
1、
制作
:卤水是天然形成的,经过蒸发冷却后析出
氯化镁
结晶,称为卤块或者
卤粉
。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作,其实是调配浓度,化开卤块。2、卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点
豆腐
是胶体聚沉的过程。这种物质
可以
使蛋白质凝固,所以在日常生活中...
氯化镁
加水点
豆腐
有危险吗
答:
黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成
豆腐
,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含
氯化镁
,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的...
为什么
要用卤水点
豆腐
?
答:
卤水,又叫盐卤,它的主要化学成分是
氯化镁
(
MgCl2
·6H2O)。氯化镁是一种电解质,在水里能电离生成带正电荷的Mg2+和带负电荷的Cl-,而Mg2+跟豆浆中带负荷的胶体粒子发生了电中和,从而使胶体的微粒聚集,蛋白质和水等物质一起凝聚成一种凝胶,即
豆腐
脑,如果再用布包起来,压出一部分水分,即成...
氯化镁
加水点
豆腐
有危险吗
答:
黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成
豆腐
,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含
氯化镁
,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的...
制作豆腐
中的化学问题
答:
1.若无葡萄糖酸―6―内酯,可在豆浆中加入适量的
氯化镁
或硫酸钙,俗称点豆腐。若内酯或氯化镁、硫酸钙加入的量太少,则豆腐成形不结实;加入的量过多,则会使豆腐粗劣、味差。2.若有磨黄豆的工具,可用黄豆作为原泡发胖的黄豆磨成粗豆浆,再用细纱布过滤,料
做豆腐
。将黄豆拣去霉粒、杂质并洗净...
点
豆腐
的卤水是不是
氯化镁
答:
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方
制豆腐
常用的凝固剂,
能
使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐...
请问
做豆腐
用的卤水是
什么
做的 除了用卤水做豆腐 还
可以
用什么做
答:
卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方
制豆腐
常用的凝固剂,
能
使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称...
为什么
说卤水点
豆腐
,一物降一物。
答:
豆腐
是这么
制作
的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含
氯化镁
,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一...
如何在家里
做豆腐
脑呢?
答:
在家里做豆腐脑,下面这些东西我都试过:石膏、盐卤、白醋、酸浆、
氯化镁
、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中,白醋跟豆浆反应太快,很难大片凝结,点出的豆腐花持水率太低,压成豆腐没问题,但不
能做成豆腐
脑,反正我试验过很多次,每次都以失败告终。其他东西都能把豆浆做成豆腐脑,但各有...
石膏
豆腐
如何做得韧性爽口
答:
可以
用聚丙烯酰胺,100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克,自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质,属强效聚凝剂。一定不
能
用多了,多了对人体有害。传统的
豆腐制作
是用
氯化镁
聚合物,也就是人们常说的卤水,不是俗话常说卤水点豆腐,一物降一物吗,老人们过年
做豆腐
,都是去找天然的氯化镁矿石,然后...
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