66问答网
所有问题
当前搜索:
氯化镁做豆腐的作用
在
制作豆腐
时,为什么要在豆浆加入
MgCl2
溶液?
答:
氯化镁溶液是卤水,
作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
做豆腐
为何要放
氯化镁
答:
凝固,增香,增味
使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤,化学名为氯化镁,稀释后称为卤水。一般中国传统的豆腐,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
点
豆腐
原理
答:
点豆腐原理:点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液,属电解质溶液,
可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。点豆腐使用的盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸...
卤水点
豆腐
化学原理
答:
盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,
可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么制作的
。把黄豆浸在水里成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑,将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱...
卤水点
豆腐
化学原理
答:
卤水点豆腐的制作涉及到胶体溶液的变化过程。在制作过程中,通过添加盐卤或石膏等物质,
可以使得分散的蛋白质团粒迅速聚集,从而实现胶体的聚沉
。盐卤中的氯化镁和石膏中的硫酸钙能够促使蛋白质凝聚,形成白花花的豆腐脑。通过进一步的水分挤出,豆腐脑就逐渐转变成了坚实的豆腐。在豆浆中加入盐卤或石膏,这些...
老家
做豆腐
都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答:
老家
做豆腐
都是卤水豆腐,那么卤水是什么东西,和石膏有区别吗?两者还是有区别的,盐卤的主要成分是
氯化镁
,盐卤溶液属于电解质溶液,在水中会形成很多带电的颗粒,正离子与负离子,这些离子的水化
作用
夺取了蛋白质的水膜,使得蛋白质被孤立出来,另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的...
氯化镁
对人体有害吗?
答:
氯化镁
可作为豆腐凝固剂,特点是做出的豆腐嫩滑有弹性,而且豆香味很浓,豆干、油
豆腐的
蛋白质凝固剂,做出来的豆干和油豆腐不易破碎。由于含有丰富的镁,因此是最有效的营养补品。有药片和胶囊等形式。镁是身体各种机能不可缺少的元素,有助于加强骨骼和牙齿,防止血液凝结。采取适当剂量可以预防严重疾病...
豆腐
里可以加
氯化镁
吗?
答:
在
制作豆腐
时,可以适量添加
氯化镁
作为稳定剂或凝固剂。氯化镁在豆类制品中使用时,需要严格控制添加量,以避免豆腐出现苦味或其他不适口的情况,确保
豆腐的
品质不受影响。需要注意的是,工业用氯化镁不应被用于食品行业,以保障消费者的健康安全。
500克的
氯化镁
能点多少斤黄豆的
豆腐
?
答:
氯化镁
是
豆腐制作
中常用的凝固剂,一般用于凝固豆浆成为豆腐。根据
豆腐的制作
经验,一斤黄豆(500克)可以制作出约1.5-2斤的豆腐,具体取决于豆浆的浓度和豆腐的硬度。因此,500克的氯化镁大致可以凝固1.5-2斤的黄豆浆,制成相应重量的豆腐。但需要注意的是,豆腐的制作过程中还需要考虑其他因素,如...
氯化镁豆腐
安全吗
答:
首先,我们需要了解
氯化镁豆腐的制作
工艺。在制作过程中,豆腐会被放置在氯化镁溶液中,此时氯化镁会通过渗透
作用
进入豆腐中,并与豆腐中的钙离子结合,形成了一种新的结晶——镁钙石。这种结晶具有抗菌、杀菌作用,同时还可以增强豆腐的质感。其次,我们需要了解氯化镁豆腐对人体健康的影响。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
豆腐里加氯化镁的作用
豆腐添加剂氯化镁
臭豆腐里为什么有氯化镁
豆腐为何加氯化镁呢
氯化钙和氯化镁点豆腐哪个好
氯化镁在臭豆腐中的作用
氯化镁做豆腐的原理
氯化镁为什么可以点豆腐
做豆腐最好的凝固剂