做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案

Question

如题所述

Answer 1

从化学角度来看，加盐卤做豆腐的过程中发生了化学变化。
盐卤，又称为苦卤，是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作豆腐的过程中，加入盐卤可以使蛋白质凝固，从而形成豆腐。这个过程中，盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应，使蛋白质发生了交联反应，从而形成了豆腐。
从物理角度来看，加盐卤的过程并没有改变原有的物质形态，只是通过化学反应使豆腐凝固。因此，这个过程更接近于物理变化中的相变，即液体转化为固体的过程。
总的来说，加盐卤制作豆腐既有化学变化也有物理变化。化学变化主要是指蛋白质的交联反应，而物理变化主要是指液体的相变。

Answer 2

你好！
属于胶体的聚沉现象，原来的豆浆属于胶体，加入聚沉剂盐卤或石膏等。它不属于盐析，使胶体(豆浆）聚沉就变成豆腐是化学变化
希望对你有所帮助，望采纳。