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氯化镁可做豆腐吗为什么
做豆腐
一斤豆子用多少
氯化镁
答:
一般使用盐卤(
氯化镁
),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂
制豆腐
,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5...
卤水点
豆腐
是物理变化还是化学变化? 说说理由
答:
卤水点
豆腐
的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶
氯化镁
的水溶液,属电解质溶液,
可以
中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质...
做豆腐
的卤水怎么做 做豆腐的卤水做法
答:
1、
制作
:卤水是天然形成的,经过蒸发冷却后析出
氯化镁
结晶,称为卤块或者
卤粉
。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作,其实是调配浓度,化开卤块。2、卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点
豆腐
是胶体聚沉的过程。这种物质
可以
使蛋白质凝固,所以在日常生活中...
氯化镁
和石膏点
豆腐
的区别
答:
1、原材料不同 卤水
豆腐
是用盐卤(
氯化镁
)点浆
制作
的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。2、颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。3、特点不同 卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐...
很多
豆腐
是用卤水做的,卤水本身是剧毒,人吃了真的没事吗?
答:
无毒。无论是卤水
豆腐
还是石膏豆腐,只要是正常
制作
,都是安全的。因为点豆腐是一种化学变化,卤水本身是有毒的,因为它是
氯化镁
、氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中,氯气取代了豆浆中的钙离子,盐水本身不再是盐水,因此它没有毒性。当然,化学变化也有一些问题。如果一方太多,就会过量。...
怎么自己在家用盐
做豆腐
答:
平常我们说的盐卤
豆腐
这个盐不是我们吃的食盐,而是
氯化镁
。自己在家
可以
用氯化镁卤水点 也可以用石膏点。氯化镁点的豆腐口感较好,但是出成低,石膏点出成高
为什么做豆腐
放石灰水?
答:
在
制作豆腐
的过程当中,我们都知道是需要使用到一种石膏粉的。这种石膏粉
可以
有效的让豆浆凝固,通过重力,压制而成豆腐。制作豆腐所使用的石膏粉,主要成分是硫酸钙,可以让大豆蛋白进行凝结。基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子
能
诱导蛋白聚集形成凝胶。石灰的化学式是CaCO3,也就...
食用
氯化镁
作的
豆腐
怎么酸呢
答:
你好,是的,点
豆腐
最好使用复配食品添加剂豆立固A点浆,豆腐凝固结实、出品率高,不发酸不发苦。
点豆花或
做豆腐
时
为什么
要添加石膏或盐胆水?
答:
在
制作
豆花或
豆腐
的过程中,关键步骤是向豆浆中加入适量的凝固剂,石膏或盐胆水(卤水)。卤水主要由
氯化镁
、氯化钠和硫酸镁组成,而石膏的主要成分则是硫酸钙。这些物质的作用在于促使豆浆中的蛋白质凝聚,形成我们熟知的豆腐结构。加入卤水制作的豆腐,由于含水量较低,质地较为坚实,豆香浓郁,口感富有...
做豆腐
的卤水是
什么
东西 什么是卤水
答:
1、卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水,主要成分有
氯化镁
、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶,称为卤块。这个卤块是个混合物,平常
做豆腐
时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水,用这个卤水作为
制豆腐
的...
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