肉怎么炒不会老？

Question

如题所述

Answer 1

热锅下猪肉再倒入适量的油翻炒。这个要注意顺序哦，是先倒入肉然后再倒入油的，不是先倒入油然后等油温热了之后再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。

相信绝大多数人在炒猪肉的时候用的都是热锅热油（爆炒），这样做很容易就会起很大的油烟，炒菜的时候会感觉到很烫，在一个这么炒肉是非常容易将肉炒糊了的，因为油温很高嘛，所以肉的营养成分也会流失，等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦，简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老。

Answer 2

咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：
1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态是最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水分全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

Answer 3

老话说“炒菜吃香，溜菜吃嫩”，溜菜里面最多的就是炒肉片，想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐和大量的水码肉，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，肉片吃足了水还不会往外“吐水”，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，再进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，特别的香。

Answer 4

炒肉不老需注意的事项：
1.炒猪肉时，我们要在猪肉中加5ml的姜汁，姜汁既能去除猪肉中腥味，还能锁住猪肉中的水分，从而起到嫩滑猪肉而不会老的作用，姜汁放入到猪肉中后，一定要反复的将肉揉搓一会，这样能使姜汁更好的进入到猪肉中。
2.炒猪肉时，最好用里脊肉、梅条肉这两个部位的猪肉，因为这两个部位的猪肉最嫩，炒出来的猪肉也是最好吃！

Answer 5

1、首先，将买好的五花肉，切成薄片，盛入大碗中。

2、向碗中导入适量老抽，少许料酒，适量的盐，耗油，用筷子搅拌均匀，腌5分钟左右。

3、葱姜蒜适量，切好备用。

4、炒锅烧热，放油适量，等油热后放入八角，花椒少许，放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味。

5、加入腌好的五花肉，大火翻炒至全部变色即可出锅。

6、这样炒出的头美味可口，容易炒烂，其中最重要的一点事肉的腌渍，还有把肉放入锅内后，大火炒至全部变色。