第1个回答 2023-04-19
第一,裹鸡蛋清。
肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
第二,裹淀粉。
切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。
第三,急火快炒。
肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
第四,晚加盐。
盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。
最后再总结说明一下,有的菜用到的肉,是需要提前腌制的,这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清,比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等,里面用到的肉,就提前要用酱油,盐,蛋清淀粉提前腌制。
有一些不需要提前用酱油盐腌制的,比如一些简单家常菜,“黄瓜炒肉”,“菜花炒肉”等,就可以单独用蛋清,或者是淀粉,选择其中一种,把肉包裹一下再炒就可以了,炒出的肉口感滑嫩。家常更多的是做这种简单的炒菜,所以裹淀粉,或者裹蛋清的方法,是很实用的。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-04-28
以下是一些让炒出来的肉更嫩更滑的技巧:
1. 用苏打水或淀粉水腌制肉:在烹调前,将肉切成薄片或小块,用苏打水或淀粉水腌制一段时间,可以使肉质更嫩,口感更滑。
2. 加入鸡蛋清或牛奶:在腌制肉的时候,加入鸡蛋清或牛奶,也可以使肉质更嫩,口感更滑。
3. 切片方向要对:切肉时要注意切片的方向,要顺着肉的纹理切,这样可以避免肉纤维断裂,保持肉质更加嫩滑。
4. 烹调时间要控制好:肉类烹调时间过长会使肉质变老,口感变差,烹调时间要根据肉的种类和大小来调整,控制好烹调时间。
5. 热锅冷油:烹调肉类时,先将锅加热,然后倒入油,等油温升高后再放入肉类,这样可以让肉类更加嫩滑。
6. 加入适量的白醋:在烹调肉类的时候,可以加入一些白醋,醋可以软化肉质,使肉更嫩。
7. 加热过程中不断翻炒:在烹调肉类的时候,要不断翻炒,使肉均匀受热,这样可以使肉质更加嫩滑。
8. 加入适量的料酒或生姜:在烹调肉类的时候,可以加入适量的料酒或生姜,料酒可以去腥增香,生姜则可以软化肉质,使肉更嫩。
9. 不要炒过火:烹调肉类时,要注意火候,不要炒过火,这样会使肉类变老,口感变差。
第3个回答 2023-04-28
平时做家常菜,最简单,也是最常见的,就是什么菜炒鸡蛋,或者什么菜炒肉。炒肉菜的步骤,基本都是,肉直接炒熟,然后加入蔬菜,加入调味料炒熟出锅。但是这样炒出来的肉,非常的老,口感干柴,差强人意。
那今天我们就来分享一下,肉应该怎么炒,才能够出锅后不老,咬一口很嫩呢?4个诀窍都交给你吧!好吃到上瘾了,可别怪我。学会这4个诀窍,运用到各类菜肴当中,再炒出来的肉,保准和饭店里炒的一样嫩!
第一,裹鸡蛋清。
肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
第二,裹淀粉。
切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。
第三,急火快炒。
肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
第四,晚加盐。
盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。
最后再总结说明一下,有的菜用到的肉,是需要提前腌制的,这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清,比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等,里面用到的肉,就提前要用酱油,盐,蛋清淀粉提前腌制。
有一些不需要提前用酱油盐腌制的,比如一些简单家常菜,“黄瓜炒肉”,“菜花炒肉”等,就可以单独用蛋清,或者是淀粉,选择其中一种,把肉包裹一下再炒就可以了,炒出的肉口感滑嫩。家常更多的是做这种简单的炒菜,所以裹淀粉,或者裹蛋清的方法,是很实用的。
第4个回答 2023-04-28
您好,要让炒出来的肉又嫩又滑,有以下几个技巧:
1. 选用适合炒菜的肉:比如说猪里脊肉、牛里脊肉、鸡胸肉等,这些肉质细嫩,适合快火炒制。
2. 肉切片要薄:将肉切成薄片,可以让肉更容易入味,也更容易炒熟。
3. 加入腌料:在炒肉前,可以先将肉片加入一些腌料中腌制一段时间,这样可以让肉更加入味,也更加嫩滑。
4. 加入淀粉:在腌制肉片的时候,可以加入一些淀粉,这样可以让肉更加嫩滑。
5. 快火炒制:在炒肉的时候,要用大火快速翻炒,这样可以让肉熟透,也可以让肉更加嫩滑。
6. 炒肉前加入少量酒:在炒肉前,可以加入少量料酒或白酒,这样可以去腥增香,让肉更加美味。
以上就是让炒出来的肉又嫩又滑的几个技巧,希望对您有所帮助。