怎么炒牛肉不会老？

Question

如题所述

Answer 1

首先，老牛肉是不能炒着吃的(深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉)，嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等;



第二，切肉时要逆茬(肉纤维)切薄片;

第三，切好肉片后，要拌好腌制一下；

通常可以加淀粉、料酒(红酒或啤酒也可)、鸡蛋清拌好，若再加些食用油会更好;想调味呢，也可以加入少许生抽、蚝油、姜末，或者西式的洋葱末;然后腌上半个小时四十分钟都行;

第四，炒前旺火把炒锅烧热--干烧，烧热后再放油，稍微多放一些，下肉爆炒，同时也可以放入其他配料，盐在快出锅前放。炒的时间不宜久，六七分熟就可以出锅了，千万别炒老了。