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老面馒头发酵时间多长最好
老面
发面一般几个小时
答:
老面发面温度高的情况下,四个小时左右;温度低的情况下,需要六到八小时
。面粉比例较高,发面时间短;反之,发面时间长。老面要放在保证发面所需的适度温度。温度不够,可多加老面,或白糖,有利缩短发面时间。也可放在热水盆,温度不宜太高,防止老面烫死。老面是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子...
老面发酵
需要
多长时间
答:
老面发酵需要多长时间老面发酵的时间在7~8小时
,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需继续发酵。老面发酵的时间老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间...
夏天蒸
老面馒头
,老面要发
多长时间
?
答:
最多2--3小时
,时间长了,面就发过头了,有一股怪味儿。保留“面引子”,要放进冰箱。用食用碱,可以略多一点,因为时间稍长,面又发起来了。
老面馒头
用
发酵
箱发酵要多少温度及
时间
答:
用老面做馒头,一般没有规定合适的温度。酵母是微生物,酵母做馒头最佳的醒发温度是36-37度,
发酵40-60分钟
。老面里面其实包含一定数量的野生酵母,只不过杂菌含量高,易变酸。
馒头
在多少温度和湿度下发孝
最好
需要
多长时间
答:
蒸馒头的面在28℃左右的温度下发酵比较好。如果用酵母(比如安琪酵母)发面30分钟到1小时面就发好了
;如果用面肥(老面)发酵同样的温度下要6-8小时左右发酵好。
做
馒头
面粉要
发酵多久
,太久馒头会不会更泡
答:
2楼3楼说得好具体了,面团
发酵
程度跟温度,酵母含量有关。夏季室温在30度左右,1小时没问题。冬天室温在18度以下,一般要3-4个小时。现在都是用酵母不像以前有许多杂菌,略久一点不会发酸。要是想更泡,可加一点点苏打粉,苏打是碱性的。
馒头的
面一般
发酵多长时间
,是
比较合适
的?
答:
如用面肥(
老面
),可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可。面粉多,环境温度高,
发酵
快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多。面发酵的最佳环境温度在30-35度之间,
最好
别超过40度。湿度在70-75%...
老面
要
发酵
多少
时间
答:
老面要发酵8小时左右。老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次
发酵的
面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫"老面"馒头了。老面在保存过程中往往会...
老面
(面肥)
馒头
怎么做
答:
100克一个面团整形好,放入蒸锅内继续
发酵
。此时发酵千万不要两倍大,适当增大即可,因为在蒸的过程中,面团会尽情的长个头滴。特殊强调,放入蒸锅后40分钟就可以蒸了,切记,一定要使用凉水。水开后蒸20分钟,闷5分钟出锅。老面(面肥)
馒头的
做法 步骤7 看看,
老面的馒头
组织和酵母的就是不一样呦!
怎样用
老面
蒸
馒头
答:
老面
加入适量的水,放置半小时左右稀释后,将面粉放入其中,和成面团,饧4~5小时。(夏天,饧3个小时就差不多;冬天,
时间
要长一些,
最好
用温水和面。)请点击输入图片描述 2 在面板上,放入适当的碱面跟薄面,然后将饧好的成面团放到面板上,揉匀。请点击输入图片描述 3 揉成等宽的条状形式,像图...
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