馒头的面一般发酵多长时间，是比较合适的？

Question

如题所述

Answer 1

控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。
如用面肥(老面)，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可。面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多。
面发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
二次发酵：从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用

Answer 2

馒头面发酵多长时间取决于温度、酵母量、面粉含水以及和面水平。
通常馒头店都是控制在十来个小时左右（晚上或下午和面，早上蒸）。

Answer 3

馒头的面一般发酵多长时间，需要根据不同的季节、环境温度、使用面肥与面肥比例的多少，一次发面的总量、……等等，多种因素决定的。并没有固定的时间。需要根据你自己的综合条件，操作习惯决定的。经验需要你自己去摸索，如果不是使用面肥，而是使用发酵粉，可以按照发酵粉的说明去操作，也需要根据环境温度才能确定，如果有专门的可设置温度的暖房，发酵时间范围可能会小一些，（比如，我的经验：在冬天室内环境，每次大约用面肥2两左右、面粉2斤，前一天晚上发面，第二天中午，即可使用，如果是夏天，一般半天时间足够了。）

Answer 4

这不能用时间规定 要根据面发酵的程度来决定 因为面的发酵与酵素和温度有关

Answer 5

根据室内温度的高低馒头的面发酵时间应该是：一个小时左右。