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老面馒头发酵时间多长最好
馒头
成型后 醒
多长时间
答:
二是发面
的时间
要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。暄松
的馒头
制作
馒头的
关键是
发酵
。酵母菌...
蒸
老面馒头
要
多长时间
答:
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出
的馒头
松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要
的时间
较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在
发酵的
面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味...
面发过头了怎么办
答:
3、加适量的碱水,然后再揉,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。4、如果你的面团太酸的话,建议就放弃吧!面团
发酵的时间
夏天一般1个小时左右、冬天1个半小时左右,发面的时候一定要注意不...
蒸
老面馒头
要
多长时间
答:
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出
的馒头
松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面需要
的时间
较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。(4)在
发酵的
面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味...
老面馒头
做好需要二次
发酵
吗
答:
盖上保鲜膜,防止风干。7、放到多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。冷水上锅蒸(等
馒头发酵好
后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制
时间
要看馒头大小而定。8、
老面馒头的
成品图如下。
老面馒头的
放碱:技巧
答:
将面团放在温暖处发酵。3、
发酵好的
面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走碱。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子,揉成圆团。5、揉好的小面团再次发酵。然后就可以上锅蒸了。开水上锅蒸要大火,标准
时间
40分钟,基本时间30分钟。
老面馒头
蒸出来什么开裂什么原因
答:
主面团:如果发酵顺利的话,第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。由于经过长
时间的发酵
,面团发酸,所以必须加碱中和面团的酸性,酸碱中和后碱对人体无害且能带出
老面馒头的
风味。加碱准确,蒸
好的
馒头色白、味甜;加碱不足,馒头颜色发暗、味道发酸;加碱过量,馒头发黄、带碱味甚至苦味...
馒头
要怎样做才好吃
视频时间 00:23
蒸
馒头
要
多久
答:
时间
到了之后可以看到
馒头
坯子又明显变大了,这个时候蒸锅开始加热,大火烧开之后可以转中火,大约蒸20分钟左右就好了,关火之后稍等几分钟再打开锅盖,美味香甜的白面馒头就做好了。用酵母、用
老面
以及泡打粉有什么区别?答:酵母和老面是利用微生物进行
发酵的
,而泡打粉是利用化学变化“发酵”。虽然都能...
老面馒头
加碱技巧和比例
答:
步骤九:馒头生坯一定要醒发到位再开火,醒发
好的
馒头圆润饱满,有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火,
时间
为15分钟。步骤十:大火开始蒸吧,这个时间可以去做其他的事情了。时间到了关火,静等5分钟后再打开盖子,防止馒头骤然遇冷,形成回缩。
老面馒头
在蒸的过程中,就会闻到那种老面和碱味,很香很...
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