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老面馒头发酵时间多长最好
老面
头发面
馒头的
做法
答:
第五种:用现有的馒头做酵头。将已蒸
好的馒头
切成小块,再用温水浸泡,倒入适量的干面粉,搅拌均匀和成面团,盖上毛巾,放置于湿润温暖的地方,经过6小时发
发酵
,即能成
老面
酵头。提示:老面酵头都有酸性,每次做馍后须留一小部分,放入冰箱或温度较低的地方,待下次备用。若酵头长
时间
不用,就会...
馒头
蒸多少分钟?
答:
折叠步骤
馒头
1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(
发酵时间
视室内温度和
老面的
多少而定);2.取出
发酵好的
面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现...
老面馒头的
做法
答:
所以说,做馒头时加碱要适量。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、
发酵时间
长短、
老面
使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0�5千克发酵面加入3�7~4�3克碱中和,酸度在pH6�2~6�6之间,蒸出
的馒头
维生素保存率平均为80%,味鲜质好...
蒸
馒头
应该用冷水还是热水?
答:
如果是还没有充分
发酵的馒头
,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段
时间
,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸
发酵好的
馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。但是注意我们在冷水下锅
馒头的
时候,...
面和的越久越好吗?
答:
此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子
的发酵
面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二...
蒸
馒头
如果面没熟就拿出来了,怎么办
答:
再放进去蒸熟即可,
馒头
正确做法如下:主料:面粉500g 调料:发酵粉适量 一、发酵粉温水调和,倒入面粉中。二、用筷子搅成絮状。三、再用手揉成光洁的面团,盖上湿布静置2小时以上。四、待面团发成2倍大,表面成蜂窝状就好了。五、将
发酵好的
面团揉好。摘一小团整成形就是了。六、将面团揉成长条...
做
馒头的
第2次
发酵
很重要,那这个标准该如何判断?
答:
如何进行二次发酵?二次
发酵好的
判断标准有哪些?二次
发酵的
进行其实十分简单,就是将做
好的馒头
、包子生坯静置,如同发面一样让它再产生一些气体就可以了。但是在进行的过程中也有一些关键点,而且判断二次发酵是否完整的方式也
比较
依赖经验。关键点之一:注意保持水分 二次发酵虽然特别简单,而且
时间
也不...
一块
老面
头放冰箱可以保存
多久
?
答:
老面
是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸
馒头
时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。老面制作面肥的方法:1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。2.盖上盖子,放置室温
发酵
2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现...
蒸
馒头
需要
多长时间
?关火
答:
(2) 撕一块
馒头的
表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。蒸馒头的方法 制作一 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(
发酵时间
视室内温度和
老面的
多少而定);2.取出
发酵好的
面团加碱(自家做...
做
老面馒头
放碱的比例是多少?
答:
用
老面
(发面蒸)
馒头
,放碱是没有一定比例的。加碱多少完全取决于发面的程度。老面发面
时间
长,产生了乳酸菌。用老面发面蒸制馒头,都是前一晚上要和面发面,第二天早晨才开始制作。因为以老面为
发酵
物,酵母素分解速度很慢,就是夏季,和面水温在20度左右至少也6个小时;在这个发酵过程中会产生乳酸菌...
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