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影响食品品质的微生物
什么是对储粮安全储粮
品质
危害最大
的微生物
答:
霉菌
。生物在自然界分布很广,种类很多,对储藏粮食危害最大的是霉菌,其次是一些酵母菌、细菌和放线菌。霉菌的菌体,有单细胞结构的,也有多细胞结构的,其基本形态是丝状体,称为菌丝。霉菌多以孢子繁殖,由孢子发芽长出的菌丝,一部分生长在基质中用以摄取营养的叫营养菌丝;另一部分生长在基质上面...
微生物
引起
食品
变质一般可分为细菌引起的___、
霉菌
引起的__
答:
1、变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致
,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品...
影响食品品质的
主要
微生物
答:
微生物污染、化学性污染等是影响食品品质的主要因素
。1. 微生物污染:微生物,如细菌、
霉菌
、病毒等,在食品中繁殖可能会产生有害物质或引起传染性疾病。食品在储存条件不当、卫生控制不力的情况下,以及原料和加工过程中容易受到微生物污染。2. 化学性污染:这包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等问...
污染
食品的微生物
主要有哪几种类型?防治策略?急求,谢谢
答:
16、
平酸菌
平酸菌是引起罐头食品酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)的微生物,在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧芽胞杆菌。其广泛分布于土壤,灰尘和各种变质食品中。误食平酸菌导致变质的罐头会造成食物中毒,有腹泻、呕吐等症状。17、耶尔森氏菌耶尔森菌属于肠杆菌科,包括鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假...
微生物
导致
食品
变质的基本原理是什么?
答:
微生物,
可引起食品在外观性质和食用品质以及食用安全上的变化
。菌落的增长,可以在食品上留下菌斑颜色,或者引起蛋白质和脂肪的降解,使食品颜色发生改变,并且光泽度有所下降,微生物引起蛋白质的分解,会产生硫化物,从而产生腐败臭味,微生物引起的脂肪氧化腐败,可以产生哈喇味,还会引起酸变,这些变化...
真菌是什么
微生物
对
食品品质的影响
答:
微生物在
食品品质
中的角色 食品在从田间到餐桌的全程中,都可能受到微生物的双重
影响
。首先,动植物本身就携带了一定数量
的微生物
,这是食物的初始污染源。其次,食品在加工、储存和流通过程中,由于环境条件的变化,如温度、湿度等,也可能引入新的微生物,导致二次污染。在微生物家族中,细菌是常见的...
食品
中存在
的微生物
主要是细菌
霉菌
和酵母
答:
细菌是食品中最常见的一种微生物,它们的数量非常之多,有些细菌能够导致食品腐败和变质,有些则会引起人类食品中毒的问题,例如:沙门氏菌、大肠杆菌等,这些细菌在生长过程中会分泌出毒素,进入食品中来。因此,在生活中要注意饮食卫生,尽量避免食用过期、腐败的食品。
霉菌
可导致严重的食品安全问题 霉菌...
食品
贮藏中引起
品质
变化的主要
生物
酶有哪几种?作用底物是什么?_百度...
答:
食品
贮藏中引起
品质
变化的主要生物酶有淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖异构酶、葡萄糖氧化酶等十几种。菌种的生长与产酶未必是同步的,产酶量也并不是完全与
微生物
生长旺盛程度成正比。为了使菌体最大限度地产酶,除了根据菌种特性或生产条件选择恰当的产酶培养基外,还应当为菌种在...
微生物
与
食品的
关系
答:
微生物
与
食品影响
1、微生物在食品中具有很大影响,它们可能会引起食品变质、腐败和食源性疾病。食品本身就是微生物的生长基质。当食品暴露在适宜的温度和湿度下时,微生物会迅速生长并繁殖,并在一定程度上改变
食品的质量
和品味。2、某些微生物可以产生有毒物质,例如肉毒杆菌在缺氧条件下生长并分泌毒素,...
影响食品品质的
主要因素
答:
影响食品品质的主要因素:
微生物污染
,
化学性污染
,食品生产经营的规模化和管理水平偏低。1、微生物污染。包括细菌性污染、病毒和真菌污染。2、化学性污染。包括工业三废和城市垃圾的不合理排放,致使江河湖海受到污染,动、植物长期生活在这种环境中,这些有毒物质就会在其体内不断蓄积,使之成为被污染的...
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